Aliejai, riebalai ir sviestai

Žemės riešutų aliejus

Atvertoje žemės riešuto ankštyje tinklišku paviršiumi matomos dvi sėklos rausvomis luobelėmis, o šalia atskirai telkšo šviesiai geltonas paruoštas aliejus.
Apie šią iliustraciją
Žemės riešuto ankštis ir sėklosArachis Hypogaea Oil
Atsiveria žemės riešuto ankštisArachis Hypogaea Oil – botaniniu pavadinimu įvardytas žemės riešutų aliejus. Riebalinė medžiaga gaunama iš ankšties viduje esančios sėklos, o konkreti paruoštos žaliavos rūšis turi savų ypatumų.Iliustracijos šaltiniai: Seatons Arachis Oil

Žemės riešuto kelias prasideda žiedu virš žemės, o jo vaisius subręsta po ja. Šis neįprastas kelias veda prie pažįstamo aliejaus, kurio pavadinimas sudėties sąraše mažiau pažįstamas: Arachis Hypogaea Oil.

Pavadinimas sudėties sąrašeArachis Hypogaea Oil

Apie 5 min.7 trumpi skyriaiPradėkite skaityti ↓

Trumpas atsakymas

Arachis Hypogaea Oil – žemės riešutų aliejus, dar vadinamas arachisų aliejumi. Tai iš sėklų gaunamas riebalinis aliejus, naudojamas odai kondicionuoti ir kaip funkcinis nešiklis kvapiuosiuose mišiniuose. Atpažinti lotynišką pavadinimą ypač naudinga skaitytojams, kuriems reikia nustatyti iš žemės riešutų gautus ingredientus.

Žiedas – tik pradžia

Žemės riešuto augalas virš dirvos išaugina mažus geltonus žiedus. Po apvaisinimo žemyn ima augti speciali struktūra, vadinama ginoforu. Jos galiukas įsiskverbia į žemę, kur besivystantis vaisius išauga į sėklas saugančią ankštį.

Botanikai tokį požeminį vaisių brendimą vadina geokarpija. Kad šis vaizdas sudomintų, termino žinoti nebūtina: augalas turi matomą žydėjimo etapą ir paslėptą vaisių brendimo etapą. Tai, kas atrodo kaip įprastas užkandis, prasideda nuo augalo, nukreipiančio besivystantį vaisių į dirvą.

1
Supaprastintame žiedo ir stiebo atvaizde ginoforas leidžiasi į dirvą iki žemės riešuto ankšties, atskirai nuo šaknų sistemos.
Žiedas virš žemėsKot̃elis · ginoforasAnkštis po žemeŠaknys · atskira struktūra
Po žeme augantis augalo vaisiusŽemės riešutas pražysta virš žemės, o jo ankštis vystosi po ja. Žemyn augantis ginoforas sujungia šiuos du augalo gyvenimo etapus.Iliustracijos šaltiniai: Peper et al.2022 original PeanutScience peg/pod development direct, Kew Peanut primary morphology and underground fruit account indexed, Kew POWO ArachisHypogaea original Flora four-leaflet morphology primary indexed, HenryLamotte GroundnutOil current direct process description, Croda Seatons ArachisOil actual grade appearance cache plus fresh direct entry, COSMILE exact ArachisHypogaeaOil identity pinned manuscript source

Augalų šeimoje žemės riešutas giminingas žirniui

Nepaisant kasdienio pavadinimo, žemės riešutas yra ankštinis augalas, o ne medžio riešutas. Jį supantis kevalas yra ankštis, o valgomi branduoliai viduje – sėklos. University of Kentucky leidinyje apie šį kultūrinį augalą jo sandara aprašyta aiškiai, įskaitant vienmečio augalo augimą arti žemės paviršiaus.

Šis skirtumas naudingas norint suprasti ingrediento kilmę, nors priklausymas botaninei šeimai nenulemia konkretaus žmogaus alergijų. Kalbant apie aliejų, svarbiausia dalis yra sėkla ankšties viduje. Pati ankštis yra kita medžiaga, galinti turėti kitą paskirtį.

25
Tuščios tinkliško paviršiaus ankšties dalys, ploni rausvos sėklos luobelės fragmentai ir vienas šviesus branduolys išdėstyti atskiromis medžiagų grupėmis.
Ankšties sienelė · kevalasSėklos apvalkalas · luobelėBranduolys · sėkla
Kevalas, luobelė ir sėklaAnkšties sienelės, plonos tarsi popierius sėklos luobelės ir viduje esančio branduolio tekstūros skiriasi. Aliejaus gavimo kelias veda prie šių apsauginių medžiagų viduje esančios sėklos.Iliustracijos šaltiniai: Peper et al.2022 original PeanutScience peg/pod development direct, Kew Peanut primary morphology and underground fruit account indexed, Kew POWO ArachisHypogaea original Flora four-leaflet morphology primary indexed, HenryLamotte GroundnutOil current direct process description, Croda Seatons ArachisOil actual grade appearance cache plus fresh direct entry, COSMILE exact ArachisHypogaeaOil identity pinned manuscript source

Nuo branduolio iki riebalinio skysčio

Henry Lamotte aprašo žemės riešutų aliejaus gamybą spaudžiant ir prireikus taikant papildomą ekstrakciją. Tiekėjo duomenimis, sėklose yra maždaug 40–50 procentų riebalinio aliejaus. Tai nemaža sukaupta frakcija, o ne keli iš žiedų distiliuotos kvapiosios esencijos lašai.

Gaunama medžiaga yra nelakusis aliejus. Savo fizine prigimtimi jis priklauso tai pačiai plačiai grupei kaip ir kiti augaliniai riebalai, net jei galutinėje kosmetikos priemonėje jam tenka konkreti paskirtis. Jo buvimas sudėtyje nereiškia, kad gaminys turėtų kvepėti skrudintais žemės riešutais: skrudinimas ir paruošimas yra papildomi pasirinkimai, o ne pažadai, slypintys ingrediento pavadinime.

3
Nuo žemės riešutų sėklų kelias per uždarą spaudimo etapą žymintį objektą veda prie uždaro indo, vaizduojančio paruoštą aliejų.
Žemės riešutų sėklosSpaudimas · etapo žymuoArachis Hypogaea Oil · pavyzdys uždarame inde
Dokumentuotas aliejaus paruošimasHenry Lamotte aprašo žemės riešutų sėklų spaudimą, kuriuo išgaunamas jų riebalinis aliejus. Panorama seka šį paruošimo procesą, galutiniam aliejui nepriskirdama konkretaus rafinavimo laipsnio.Iliustracijos šaltiniai: Peper et al.2022 original PeanutScience peg/pod development direct, Kew Peanut primary morphology and underground fruit account indexed, Kew POWO ArachisHypogaea original Flora four-leaflet morphology primary indexed, HenryLamotte GroundnutOil current direct process description, Croda Seatons ArachisOil actual grade appearance cache plus fresh direct entry, COSMILE exact ArachisHypogaeaOil identity pinned manuscript source

Mišinys, o ne viena riebalų rūgštis

Tiekėjo pateiktame riebalų rūgščių aprašyme svarbią vietą užima oleino ir linolo rūgštys. Taigi aliejus yra mišinys, o ne kitas išskirtos Oleic Acid ar Linoleic Acid pavadinimas. Šie atskiri ingredientai gali turėti savus pavadinimus sudėties sąrašuose ir savus paruošimo kelius.

Žvelgiant į aliejus kaip į mišinius, juos palyginti lengviau. Aliejų besirenkantis gamintojas dirba su tiekiamos žaliavos sudėtimi ir juslinėmis savybėmis. Dviejuose augaliniuose aliejuose gali būti tų pačių riebalų rūgščių, tačiau jie vis tiek lieka skirtingomis medžiagomis. Šį naudingą ryšį galima suprasti ir nesimokant atmintinai procentų lentelės.

34
Padidintas žemės riešuto sėklos luobelės kraštas kontrastuoja su atskiru negiliu indu, kuriame yra šviesiai geltono aliejaus.
Žemės riešuto sėkla · paviršiaus detalėArachis Hypogaea Oil · Seatons tiekiamos žaliavos rūšies pavyzdys
Pažįstamas riešutas neįprastu masteliuPlona tarsi popierius sėklos luobelė dengia šviesų branduolį, o paruoštas aliejus yra kita medžiaga. Vienodas apšvietimas išryškina jų paviršius, tačiau nepaverčia visos sėklos aliejaus sudėties žemėlapiu.Iliustracijos šaltiniai: Peper et al.2022 original PeanutScience peg/pod development direct, Kew Peanut primary morphology and underground fruit account indexed, Kew POWO ArachisHypogaea original Flora four-leaflet morphology primary indexed, HenryLamotte GroundnutOil current direct process description, Croda Seatons ArachisOil actual grade appearance cache plus fresh direct entry, COSMILE exact ArachisHypogaeaOil identity pinned manuscript source

Aliejus gali būti mišinio nešiklis

Kosmetikos ingredientų registre nurodomas odos kondicionavimas ir funkcinė paskirtis kvepalų aliejuose ar skonį suteikiančiose medžiagose. Pastarąją lengva suprasti klaidingai: kvapiojo mišinio nešiklis ar pagalbinis ingredientas nebūtinai yra tas, kuris suteikia pagrindinį kvapą.

Įsivaizduokite skirtumą tarp skysčio, kuriame laikosi mišinys, ir aromatinių ingredientų, suteikiančių jam savitumo. Tai padeda suprasti, kodėl aliejus gali būti nurodytas greta su kvapu susijusių ingredientų, nors pats nėra eterinis aliejus. Kietojo kosmetikos gaminio sudėties sąraše šią žaliavą vis tiek reikia vertinti atsižvelgiant į konkretų jos paruošimą.

4

Pavadinimas, kurį verta atpažinti dėl praktinės priežasties

Arachis – dar vienas pavadinimas, kurį galite sutikti skaitant apie žemės riešutų aliejų, ypač farmaciniuose šaltiniuose. Kew pavadinimų tarnyba arachis aliejų sieja su Arachis hypogaea. Žinant šį ryšį, lotyniškai atrodantį pavadinimą sudėties sąraše lengviau atpažinti iš pirmo žvilgsnio, net jei ant pakuotės nėra žemės riešuto nuotraukos.

Jei turite alergiją žemės riešutams, gebėjimas atpažinti šį ingredientą naudingesnis už raminantį pasakojimą apie natūralią kilmę. European Scientific Committee on Consumer Safety yra atskirai nagrinėjęs žemės riešutų baltymus kosmetikos aliejuose. Svarbus ir rafinavimas, ir likutiniai baltymai; bendro pobūdžio ingrediento puslapio tekstas negali nustatyti, ar aliejus tinka būtent jums, turint šią alergiją.

56
Žemės riešuto sėklos detalė pateikta greta visam pavadinimui skirto laukelio, vieno lapelio su ingrediento nuoroda ir konceptualaus kietojo kosmetikos gaminio.
Arachis Hypogaea OilŽemės riešutų aliejus · pavadinimo nuorodaKonceptualus kietojo gaminio kontekstas
Tikslus pavadinimas smulkiame teksteArachis Hypogaea Oil yra visas žemės riešutų aliejaus pavadinimas sudėties sąraše. Kai šis tikslus pavadinimas matomas, smulkų tekstą lengviau susieti su pažįstama žaliava.Iliustracijos šaltiniai: Peper et al.2022 original PeanutScience peg/pod development direct, Kew Peanut primary morphology and underground fruit account indexed, Kew POWO ArachisHypogaea original Flora four-leaflet morphology primary indexed, HenryLamotte GroundnutOil current direct process description, Croda Seatons ArachisOil actual grade appearance cache plus fresh direct entry, COSMILE exact ArachisHypogaeaOil identity pinned manuscript source

Klauskite apie konkretų aliejų, o ne jo reputaciją

Naudinga užklausa gamintojui prasideda nuo tikslaus gaminio pavadinimo ir Arachis Hypogaea Oil, o tuomet klausiama apie konkrečią tiekiamos žaliavos rūšį ir svarbią informaciją apie alergiją. Taip įmonė gauna konkretų dalyką, kurį gali patikrinti, užuot turėjusi atsakyti, ar augalinis ingredientas visais atvejais yra švelnus.

Kitiems skaitytojams toks pat įprotis atidžiai skaityti pavadinimus taip pat vertingas. Galite atskirti sėklų aliejų nuo viso maistui vartojamo žemės riešuto, sukietinto darinio ar aromatinio mišinio. Žemės riešuto pradžią po žeme lengva įsiminti, o dėmesys tiksliam jo paruošimui šį prisiminimą paverčia naudingomis žiniomis apie sudėties sąrašą.

346

Klausimai, kurie gali kilti

Ar Arachis Hypogaea Oil reiškia žemės riešutų aliejų?

Taip. Žemės riešutų aliejus angliškai vadinamas „peanut oil“, „groundnut oil“ arba „arachis oil“. Šį ryšį verta prisiminti, kai sudėties sąraše vartojamas botaninis, o ne kasdienis maisto produkto pavadinimas, ypač jei iš žemės riešutų gaunami ingredientai svarbūs renkantis pirkinius.

45

Ar riebalinio aliejaus sudėtis tokia pati kaip viso žemės riešuto?

Ne. Gaminant aliejų išskiriama riebalinė frakcija, o ne išsaugoma visa maistui vartojama sėkla. Kiti komponentai ir jų likučių pėdsakai priklauso nuo paruošimo. Tai viena priežasčių, kodėl vien maisto produkto nuotrauka negali apibūdinti kosmetinio aliejaus sudėties ar nustatyti, ar jis tinka konkrečiam alergiją turinčiam žmogui.

36

Ar rafinavimas savaime reiškia, kad aliejus tinka žmogui, turinčiam alergiją žemės riešutams?

Šis puslapis negali to nustatyti. Europos mokslinėje nuomonėje konkrečiai nagrinėjami likutiniai žemės riešutų baltymai ir rafinavimas. Jei diagnozuota alergija, vadovaukitės individualiomis medicininėmis rekomendacijomis ir informacija apie konkretų gaminį; bendras ingrediento aprašymas nėra leidimas jį išbandyti.

6

Mintis, kurią verta prisiminti

Arachis nurodo žemės riešutus. Prisiminkite sėklą požeminėje ankštyje, aliejui išskiriamą riebalinę frakciją ir tikslų pavadinimą, pagal kurį šį ingredientą galima atpažinti.

Šaltiniai

Šaltiniai ir papildoma literatūra
  1. Development of an In-Tube Growth System to Study Pod-specific Responses of PeanutOriginal research authors / Peanut Science
  2. Peanuts: crop profileUniversity of Kentucky Cooperative Extension
  3. Groundnut OilHenry Lamotte Oils
  4. Arachis Hypogaea OilCOSMILE Europe
  5. Arachis oil: non-scientific name detailsRoyal Botanic Gardens Kew
  6. Revision of the opinion on peanut oil: sensitisation onlyEuropean Commission / SCCS