Eteriniai aliejai ir kvapieji augalai

Kalendrų vaisių aliejus

Ant žalio akmens greta atskiros šviesaus kvapiojo aliejaus studijos padėti sveiki briaunoti sausi kalendros vaisiai ir dvi paprastos pusrutulio formos dalys.
Apie šią iliustraciją
Coriandrum Sativum Fruit Oil
Kalendra – daugiau nei lapaiPažįstama kalendros sėkla botaniškai yra sausas vaisius, sudarytas iš dviejų dalių su sėklomis. Distiliuojant jo aromatas atsiskleidžia kitaip nei šviežių kalendros lapų.

Kalendrų sėklų indelyje esantys maži apvalūs grūdeliai slepia botaninę paslaptį: tai vaisiai. Todėl pavadinimas Fruit Oil kosmetikos sudėtyje visiškai logiškas, net jei vaizdas primena prieskonių spintelę. Pažvelkite į mažus vaisiaus skyrelius, ir pažįstamas virtuvės augalas atvers gana elegantišką pasakojimą apie kvapą.

Pavadinimas sudėties sąrašecoriandrum sativum fruit oil

Apie 7 min.7 trumpi skyriaiPradėkite skaityti ↓

Trumpas atsakymas

Kalendrų vaisių aliejus – kvapioji žaliava, gaunama iš džiovintų Coriandrum sativum vaisių. Šie vaisiai paprastai parduodami kaip kalendrų sėklos. Distiliuotas eterinis aliejus nutiesia aromatinį kelią nuo prieskonio iki parfumerijos ir kvapiosios kosmetikos. Iš šio augalo taip pat gaunami švieži lapai ir riebalinis sėklų aliejus, todėl vien žodis „kalendra“ nėra išsamus apibūdinimas. Naudojama augalo dalis ir paruošimo būdas paaiškina, kaip iš vieno kultūrinio augalo galima gauti kelis gana skirtingus ingredientus.

Prieskonių indelyje besislepiantis vaisius

Kalendros vaisius mažas, sausas ir apvalus, jo paviršiumi driekiasi briaunelės. Jį sudaro dvi dalys, kurių kiekvienoje yra po sėklą. Botanikai tokį vaisių vadina skeltavaisiu. Ilgą pavadinimą įsiminti nebūtina; svarbiau pats vaizdas. Prieskonis, kurį atpažįstate kaip vieną apvalią „sėklą“, yra mažytis apvalkalas su dviem puselėmis, kurių kiekvienoje slypi sėkla.

Todėl žodžiai Fruit Oil nebūtinai turi priminti sultingą minkštimą, tirštąjį kokteilį ar minkšto sodo vaisiaus gabalėlį. Vaisiai būna ir sausi. Ši viena detalė išsprendžia stebėtinai dažną etikečių mįslę: į sėklą panašus vaizdas ir vaisių minintis pavadinimas gali skirtingais požiūriais apibūdinti tą patį surinktą prieskonį.

12
Sveikas briaunotas sausas kalendros vaisius ir du nepažeisti sėklas turintys merikarpiai, matomi iš vidinės pusės.
Sausas vaisiusDu sėklas turintys merikarpiaiĮprastai vadinama kalendros sėklomis
Vaisius aplink sėklasPažįstama kalendros „sėkla“ yra sausas vaisius iš dviejų sėklas turinčių dalių. Matant vientisą vaisių greta jo merikarpių, lengviau atpažinti pavadinimo žodį Fruit, reiškiantį vaisių.

Augdamas tas pats augalas keičia apdarą

Kalendra – vienmetis žolinis augalas. Apatiniai lapai gali būti platūs ir skiautėti, o aukščiau ant žydinčio stiebo esantys lapai – smulkiau suskaidyti. Balti ar šviesiai rausvi žiedai susitelkia į mažus, skėčius primenančius žiedynus. Apvalūs vaisiai pasirodo vėliau. Šviežių kalendrų ryšelis ir dubenėlis džiovintų kalendrų prieskonių yra to paties augalo gyvenimo etapai.

Kitą kartą pamatę augančią kalendrą, atkreipkite dėmesį į šį formos pasikeitimą. Tvarkingas ryšelis prekybos centre – tik viena jos gyvenimo akimirka. Žydintys stiebai atrodo lengvesni ir ažūriškesni, o vėliau subręstantis prieskonis visai neprimena lėkštėje atpažįstamo lapo. Kosmetikos ingrediento kelias gali prasidėti būtent šiame vėlesniame etape, kai augalas jau gerokai nutolęs nuo šviežio prieskoninio žalumyno išvaizdos.

23

Kvapas šiltesnis, nei leidžia numanyti lapas

Švieži kalendrų lapai ir džiovinti kalendrų vaisiai virtuvėje naudojami skirtingai, skiriasi ir jų aromatai. „Indian Institute of Spices Research“ džiovintą prieskonį apibūdina kaip šilto, citrusus primenančio aromato. Tai naudingesnis atspirties taškas galvojant apie kvapųjį aliejų nei įsivaizdavimas, kad šampūnas būtinai kvepės sauja šviežių žalumynų, skirtų patiekalui pagardinti.

Linalolis yra svarbi vaisių eterinio aliejaus sudedamoji dalis. Jo struktūros įsiminti nereikia; tiesiog atkreipkite dėmesį, kad aromatinė žaliava yra savito pobūdžio mišinys. Pažįstamas augalo pavadinimas neapriboja parfumerio vien ta asociacija, kurią geriausiai pažįstate. Čia prieskonių spintelė gali atverti kelią į šviesesnį, darnesnį kvapo įspūdį.

3
Padidintas briaunotas kalendros vaisius, šiltų atspalvių popieriaus apskritimai ir šviesaus aliejaus blizgesys ant lenkto skaidraus stiklo.
Šilto, citrusus primenančio aromato asociacija
Į sėklą panašaus prieskonio juslinė studijaSausos briaunos ir šiltų atspalvių popieriaus apskritimai atkartoja šiltą, citrusus primenantį kalendros aromatą. Ant stiklo pavaizduota aliejaus studija – konceptualus būdas susieti pažįstamą prieskonį su jo kvapiąja žaliava.

Nuo sauso vaisiaus iki aromatinio skysčio

Prekybai skirti kalendrų eteriniai aliejai gaminami distiliuojant. „Robertet“ nurodo, kad jų kalendrų sėklų eterinis aliejus gaunamas distiliuojant vandens garais arba hidrodistiliavimo būdu. Kito tiekėjo techniniame apraše vandens garais distiliuota kalendrų žaliava įvardyta ingrediento pavadinimu Coriandrum Sativum Fruit Oil. Šie pavyzdžiai paaiškina, kodėl kvapiųjų žaliavų prekyboje gali persidengti sėklų ir vaisių terminai.

Šiuo procesu atskiriama laki, kvapioji dalis, o ne visas prieskonis paverčiamas skysčiu. Kieta forma ir rusvos briaunelės lieka kitoje šio kelio pusėje. Surinktas aliejus gali būti nuo bespalvio iki geltono. Taigi skaidri ar blyški žaliava gali išlaikyti glaudžią sąsają su augalu, net jei jau nebeprimena pradinio prieskonio.

45
Dvi tuščios ingredientų nuorodų juostelės šalia uždarytų tamsių buteliukų ir sveikų sausų kalendros vaisių.
Coriandrum Sativum Fruit OilCoriandrum Sativum (Coriander) Seed OilParuošimo būdas papildo pavadinimą
Vaisių aliejus ir sėklų aliejusTiekiamų kvapiųjų aliejų pavadinimuose gali būti žodžiai Fruit („vaisius“) arba Seed („sėkla“). Šie dokumentuoti pavadinimai rodo, kodėl paruošimo būdas ir specifikacija papildo visą vaizdą.
Sveiki briaunoti sausi kalendros vaisiai, abstraktus šalavijų žalumo procesą vaizduojantis laukas ir šviesaus kvapiojo skysčio mėginys stikliniame inde.
Džiovinti kalendros vaisiaiDistiliavimas vandens garaisKvapusis aliejus
Nuo kalendros vaisiaus iki aliejausViena dokumentuota kalendros vaisių aliejaus žaliavos rūšis, kurios pavadinime nurodyta Fruit Oil, gaunama distiliuojant vandens garais. Apvalus prieskonis ir surinktas kvapusis skystis išlieka skirtingais šios žaliavos paruošimo etapais.

Iš to paties augalo gaunamas ir kitos rūšies aliejus

Iš kalendrų galima gauti ir riebalinį, ne tik eterinį aliejų. Europos maisto produktų specifikacijose aprašomas kalendrų sėklų aliejus, sudarytas iš riebalų rūgščių gliceridų, o pagrindinė jo riebalų rūgštis yra petroselino rūgštis. Ši pasakojimo dalis susijusi su augalinio aliejaus riebaline sudėtimi, o ne vien su lakiosiomis kvapiosiomis medžiagomis.

Šis skirtumas padeda suformuluoti naudingą klausimą, kai aprašymas neaiškus: ar gamintojas kalba apie aromatinį distiliatą, ar apie riebalinę sėklų žaliavą? Vien žodžiai Fruit ir Seed viso klausimo neišsprendžia. Botaniniai ir komerciniai pavadinimai čia persidengia. Paruošimo būdas pasako, apie kurį kelią nuo augalo iki buteliuko kalbama.

456

Kondicionierius gali turėti prieskonių natą

„SOLIDU“ kondicionieriaus „NO KNOTS“ kvapo aprašyme minimos žaliosios citrinos, kalendros ir bosvelijos. Tai geras praktinis pavyzdys, kaip prieskoninė žaliava įsilieja į citrusų ir dervų paletę. Kalendra nebūtinai turi suteikti produktui pagaminto valgio kvapą. Parfumerijoje galima pasitelkti vieną žaliavos atspalvį kur kas platesnėje kompozicijoje.

Kondicionieriuje taip pat yra ingredientų, kurie sukuria jo kietą formą ir kondicionuojamąjį pojūtį. Kalendra čia susijusi su kvapu, o kitos žaliavos atlieka kitus darbus. Taip žvelgdami į kietąjį gaminį galite mėgautis jo augaliniu charakteriu nesitikėdami, kad prieskonis paaiškins viską, ką jaučiate naudodami produktą.

7

Naudingesnis būdas pažinti augalinį ingredientą etiketėje

Pradėkite nuo to, ką galite įsivaizduoti: briaunoto kalendros vaisiaus, perskirto į dvi dalis, kurių kiekvienoje yra sėkla. Tada pridėkite paruošimo būdą: distiliuojant surenkama kvapioji dalis. Galiausiai įkurdinkite šią žaliavą ten, kur ji iš tiesų naudojama – kvepaluose ar galutinio kietojo gaminio aromatiniame mišinyje. Trys nedideli žingsniai gana formalų pavadinimą paverčia nuosekliu pasakojimu.

Maloniai nustebina tai, kad tikslumas ingredientą daro įdomesnį. Žodis „vaisius“ neprieštarauja prieskonių indelio turiniui, o kalendra nebūtinai turi kvepėti šviežiais lapais. Atsisakius šių prielaidų, atsiveria daugybė vieno kuklaus kultūrinio augalo pavidalų: lapuotas prieskoninis augalas, džiovintas prieskonis ir kelios paruoštos žaliavos, kurių kiekvieną verta suprasti atskirai.

145
Padidintas sausas kalendros vaisius greta tuščio ingrediento nuorodos lapo, skaitymo lupos ir nepažymėto kietojo kosmetikos gaminio.
Informacija apie ingredientąCoriandrum Sativum Fruit OilAugalo dalis ir paruošimo būdas
Augalo dalį nusakantis paskutinis žodisŽodžiai Fruit Oil („vaisių aliejus“) susieja botaninį pavadinimą su sausu kalendros vaisiumi. Perskaičius paskutinius augalo dalį ir paruošimą nusakančius žodžius, šio pažįstamo prieskonio, kaip ingrediento, tapatybė tampa tikslesnė.

Klausimai, kurie gali kilti

Kodėl etiketėje minimi vaisiai, jei juos pažįstu kaip sėklas?

Apvalus prieskonis botaniškai yra sausas vaisius, sudarytas iš dviejų dalių, kurių kiekvienoje yra sėkla. „Sėkla“ – įprastas kulinarinis jo pavadinimas. Kosmetikos ir botaniniuose aprašymuose gali būti vartojamas žodis Fruit, kad surinkta žaliava būtų įvardyta tiksliau. Tai nebūtinai kita augalo dalis; dvi pavadinimų tradicijos gali nurodyti tą patį mažą, briaunotą prieskonį.

12

Ar kalendrų vaisių aliejus kvepės šviežiais kalendrų lapais?

Džiovintų vaisių aromatinis pobūdis skiriasi nuo šviežio augalo. Jų aromatas dažnai apibūdinamas kaip šiltas, primenantis citrusus. Distiliuotas aliejus leidžia kvapo kompozicijoje atskleisti būtent šią kalendros pusę. Galutiniame produkte jis gali būti derinamas ir su kitomis žaliavomis, todėl kvapo aprašymas paprastai pasakys daugiau nei įsivaizduojamas lapų ryšelis.

37

Ar kalendrų vaisių aliejus ir kalendrų sėklų aliejus visada skiriasi?

Nėra paprastos taisyklės, kuri atskirtų visus šiais pavadinimais vadinamus produktus. Prekybai skirtų eterinių aliejų pavadinimuose gali būti vartojami ir vaisių, ir sėklų terminai, o iš kalendrų taip pat gaunamas riebalinis sėklų aliejus. Skaitykite ne tik augalo dalį nurodančius žodžius, bet ir informaciją apie paruošimą. Distiliavimas nurodo eterinį aliejų, o riebalų rūgščių aprašymas – kitokią žaliavą. Atlase užfiksuoti sudėties sąrašų pavadinimai paliekami matomi, kad galėtumėte atpažinti šį persidengimą.

456

Mintis, kurią verta prisiminti

Kalendrų vaisių aliejus leidžia netikėtai iš naujo susipažinti su įprastu prieskoniu. Maža apvali „sėkla“ yra sausas vaisius, o aromatinė jo dalis gali tapti kvapiąja žaliava. Prisiminkite vaisių, distiliavimą ir galutinį mišinį: kartu jie paaiškina kur kas daugiau nei vien sąsaja su virtuve ar vien botaninis pavadinimas.

Šaltiniai

Šaltiniai ir papildoma literatūra
  1. Coriandrum sativumJapan International Research Center for Agricultural Sciences
  2. Coriandrum sativum: general informationRoyal Botanic Gardens, Kew
  3. CorianderICAR Indian Institute of Spices Research
  4. Coriander Seed EO technical data sheetRobertet
  5. Coriander Seed Oil technical data sheetChem Best Industries
  6. Coriander seed oil specificationEuropean Commission
  7. NO KNOTS conditionerSOLIDU