Kvapų pasaulisBebrų Kosmetika
Kvapų žinynas · Prieskoniai ir kvapios sėklos
Žvaigždinis anyžius: maža tamsi žvaigždė pažįstamu balsu
Jo forma neabejotina, o giminingas kvapas pažįstamas ir iš kitur. Atskirkite sumedėjusį vaisių nuo anyžių sėklų ir saldymedžio šaknies.
Sumedėjusios kameros spinduliškai išsidėsčiusios aplink vieną centrą. Arčiausiai esančioje kameroje matyti blizgi sėkla.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Bebrų KosmetikaPaskelbta Atnaujinta
Dalintis
Žvaigždinis anyžius – prieskonis, kuriam netrūksta sceninės traukos. Užtenka vieno džiovinto vaisiaus, kad paprasta lėkštutė atrodytų rūpestingai sukomponuota. Smailios kameros, šiltai rudi paviršiai ir blizgios sėklos, įsitaisiusios atviruose žvaigždės spinduliuose. Formą lengva įsiminti dar nieko nežinant apie patį augalą.
Kvapas gali pasirodyti kur kas labiau pažįstamas nei pats vaisius. Į galvą gali ateiti anyžių sėklos, saldymedžio skonio saldumynai ir kvapūs gėrimai. Panašumas padeda, jei dėl jo skirtingų šaltinių nepalaikome vienu ir tuo pačiu. Žvaigždinis anyžius yra savitos sandaros medžio vaisius, kurio kvapas parfumerijoje gali būti šiltas ir aromatingas, net jei įsivaizduoti visos saldumynų parduotuvės ar gėrimų spintelės neprireikia.
Žvaigždę sudaro kelios mažos valtelės
Prasivėrusioje kameroje glotni ruda sėkla įsitaisiusi tarp sumedėjusių sienelių.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Botaninis šaltinis yra visžalis medis Illicium verum. Kew botanikos sodas jo vaisių aprašo kaip žiedu apie centrinį stulpelį išsidėsčiusius vienasėklius vaislapius. Švieži vaisiai mėsingi, o džiūdami sumedėja ir susiraukšlėja.1 Taigi pažįstama ruda žvaigždė yra pakitęs vaisius, kurį iš pažiūros būtų lengva palaikyti išsaugotu žiedu neįprastai kietais žiedlapiais.
Farmakognozijos mokomojoje medžiagoje džiovintas sutelktinis vaisius apibūdinamas kaip šešių–vienuolikos, dažniausiai aštuonių, valtelės formos lapavaisių darinys, išsidėstęs aplink centrą. Kiekvienos kameros išorė šiurkšti, nuo rausvai rudos iki pilkai rudos, vidus glotnesnis ir blizgus, o per prasivėrusią siūlę matyti viena blizgi ruda sėkla.2 „Lapavaisis“ čia reiškia vaisiaus kamerą, atsiveriančią per vieną siūlę.
„Dažniausiai aštuonios“ įdomiau nei „lygiai aštuonios“. Tikras prieskonis gali būti toli gražu ne tobulas geometrinis ornamentas. Trūkstama sėkla, kreiva kamera ar netaisyklingas smaigalys – natūralios paties vaisiaus detalės. Žvelgiant iš arti, šiurkščios išorės ir nugludinto vidaus kontrastas suteikia jam daug savitumo.
Kitas anyžius – kitas augalas
Žvaigždinio ir paprastojo anyžiaus pavadinimai giminingi. Jų vaisiai ir lapija rodo, kad tai du skirtingi augalai.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Kew botanikos sodas žvaigždinį anyžių skiria nuo salierinių šeimai priklausančio paprastojo anyžiaus Pimpinella anisum. Illicium verum priklauso citrinvytinių (Schisandraceae) šeimai. Iš abiejų augalų gaunamas kvapusis aliejus, kuriame yra anetolio – junginio, naudojamo gėrimams ir konditerijos gaminiams aromatizuoti.1
Šio junginio pavadinimas praverčia, nes leidžia paaiškinti atpažįstamą kvapų giminystę be ilgo molekulių sąrašo. Anetolį galite įsivaizduoti kaip vieną bendrą kvapo giją. Ši gija sieja lapuotą vienmetį augalą ir visžalį medį, tačiau botaniškai vienas kito jie atstoti negali, o iš jų paruošti aliejai gali skirtis.
Formos padeda įsiminti skirtumą. Paprastasis anyžius subrandina mažus, sausus, į sėklas panašius vaisius, o žvaigždinis anyžius – kur kas didesnį, spinduliškai išsidėsčiusį sumedėjusį darinį. Jei kvepalų apraše vartojamas bendras žodis „anyžius“, svarbesnis gali būti kvapo panašumas, o fizinis žaliavos pavidalas gali rūpėti mažiau. Jei apraše įvardyta konkreti medžiaga, verta atkreipti dėmesį į tą tikslesnį pavadinimą.
Šiluma be saldumynų recepto
Iš popieriaus iškirpta žvaigždė išlaiko sumedėjusio vaisiaus formą ir palieka erdvės šešėliams.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Konkretus parfumerijos medžiagos aprašymas suteikia žvaigždiniam anyžiui aiškų atskaitos tašką. „dsm-firmenich“ savo „Star Anise SFE“ medžiagą apibūdina kaip aromatingą ir prieskoningą, su anetoliui būdingu charakteriu ir šiltu gurmanišku efektu.3 Parfumerijos žodyne „gurmaniškas“ reiškia maistą primenantį kvapą. Tai nereiškia, kad kvepalai valgomi ar kad jie būtinai turi priminti kurį nors konkretų saldumyną.
Gamintojas nurodo, kad ši medžiaga yra Illicium verum SFE ekstraktas. SFE yra ekstrakcijos metodas, kuriam naudojamas anglies dioksidas. Taip gaunama paruošta kvapioji medžiaga, kurią reikia skirti nuo viso sumedėjusio žvaigždės formos vaisiaus. Kvepaluose gali būti naudojama tokia medžiaga arba anyžių įspūdis gali būti perteiktas kvapo akordu. Nei prieskonio, nei koncentruoto ekstrakto paminėjimas nėra nurodymas dėti jų į balzamą.
Tyrinėdami kvapą, atskirkite saldumą nuo aromatinio skaidrumo. Atpažįstamas anyžių įspūdis net ir šiltoje kompozicijoje gali turėti aiškią, kone aštriai nubrėžtą briauną. Jis gali atrodyti glotnesnis už dulkėtų kepinių prieskonių prisiminimą arba labiau žolinis, nei sufleruoja juodų saldumynų vaizdinys.
Pamėginkite paklausti savęs, kas supa pažįstamą kvapo liniją. Kreminis fonas galėtų ją suapvalinti, sausa mediena – susilpninti valgomumo įspūdį, o ryškesnis citrusų dvelksmas – atkreipti dėmesį į gaivumą. Tai galimos kvapo interpretacijos. Iš jų negalima spręsti, kad ekstrakte yra grietinėlės, medienos ar citrusinių vaisių.
Šaknis, sėkla ir žvaigždė
Saldymedžio šaknis, paprastojo anyžiaus vaisiai ir žvaigždinis anyžius panašias kvapo asociacijas įkūnija trimis skirtingais pavidalais.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Saldymedžio šaknis suteikia trečią orientyrą. Šis augalas, Glycyrrhiza glabra, priklauso pupinių šeimai ir plinta požeminiais stiebais. Prancūzijos nacionalinis gamtos istorijos muziejus šiuos šakniastiebius nurodo gerai žinomu „saldymedžio šaknų“ pavadinimu.4 Taigi trys susiję kvapų pavadinimai gali nuvesti prie trijų visai skirtingų objektų – į šaknį panašios požeminės žaliavos, smulkių į sėklas panašių vaisių ir sumedėjusios žvaigždės.
Palyginimas pravartus, nes maisto prisiminimai nesusisteminti kaip botanikos kartoteka. Saldymedžio skonio saldainis gali suformuoti kvapo asociaciją, kurią vėliau sutiksite anyžių pavadinimu. Žvaigždės formos prieskonis gali sužadinti tą pačią asociaciją, nors jo tekstūra ir spalva visai nepanašios į saldainio.
Atpažinę šį kvapų giminingumą kvepaluose, neprivalote iškart nuspręsti, iš kur kvapas „iš tiesų“ kyla. Pirmiausia apibūdinkite, ką užuodžiate – švarų ir aromatingą kvapą, tankų ir saldų, su medienos briauna ar kone žolinį. Tikslesnis pastebėjimas paprastai vertingesnis už laimėtą ginčą dėl pavadinimo.
Kitokio gėrimo prisiminimas
Kew botanikos sodas žvaigždinį anyžių mini tarp sambukos, pastiso ir kai kurių rūšių absento sudedamųjų dalių. Taip pat nurodo, kad jo dedama į tailandietišką šaltą arbatą.1 Ši įvairovė primena, kad ta pati kvapo asociacija gali pasirodyti visai skirtingoje aplinkoje, tarp labai skirtingų spalvų, tekstūrų ir temperatūrų.
Šią asociaciją pasiskolinę kvepalai gali apsieiti ir be alkoholio kvapo ar stiklinės, pilnos pieną primenančio gėrimo, vaizdinio. Pažįstamos anyžių kvapo linijos gali pakakti, kad mintyse iškiltų visa scena. Jei ji primena konkretų gėrimą, paklauskite savęs, kuri detalė jį atgaivina – skaidri aromatinė briauna, saldumas ar labiau žolinis fonas.
Tas pats klausimas praverčia ir kilus maisto asociacijai. Žvaigždinis anyžius gali priminti visą prieskoniais pagardintą patiekalą, nors kvepalai galbūt iš to prisiminimo išskiria tik vieną smulkią ypatybę. Pamėginkite akimirką pabūti su pačia kvapo linija, o puodą, stalą ir likusį vakarą prisiminkite kiek vėliau.
Sutelkite dėmesį į žvaigždę
Pradėkite nuo visos žvaigždės, tada akimis atsekite vienos kameros formą.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Kaip kvapo pavadinimas žvaigždinis anyžius praverčia tada, kai padeda tiksliau nusakyti pažįstamą įspūdį. Galbūt užuodžiate šiltą, maistą primenantį akcentą. Gal tai skaidri aromatinė linija medienos kvape. O gal saldumynų parduotuvės prisiminimas toks stiprus, kad tampa tuo, kas labiausiai traukia arba mažiausiai patinka.
Nebūtina mėgti visų šių versijų. Žinodami žaliavą, lengviau rasite žodžių skirtumams nusakyti. Sumedėjusios kameros, nugludintos sėklos ir bendra kvapo gija sudaro įsimenamą derinį. Tai išskirtinis vaisius stebėtinai draugišku balsu, gebantis priminti kelis kaimynus ir sykiu išlaikyti savo vietą kambaryje.
Šaltiniai
1. Illicium verum — Plants of the World Online, species profile. Royal Botanic Gardens, Kew.
2. Anisi stellati fructus — macroscopic identification teaching account. Department of Pharmacognosy and Pharmaceutical Botany teaching resource; Rudolf Vrabec.
3. Star Anise SFE, 911558 — material description. dsm-firmenich.
4. Liquorice — Glycyrrhiza glabra. Muséum national d’Histoire naturelle, France.
