Vynuogės – daugiau nei pažįstamas violetinių vynuogių kvapas

Mintyse iškylanti violetinė vynuogė gali skirtis nuo tos, kuri guli ant stalo

Vos išgirdus žodį „vynuogė“, atmintyje gali iškilti keli skirtingi kvapai. Šviežia stalo vynuogė palieka vėsų, lengvai sultingą įspūdį, muskato vynuogės dvelkia gėliškiau, o sultys ar saldainiai primena ryškų violetinių vynuogių aromatą. Dar yra razinos ir vynas, turintys savas aplinkas ir tekstūras. Vienas vaisiaus pavadinimas aprėpia stebėtinai platų aromatų lauką.

Todėl vynuogių kvapo nata gali nuvilti net tada, kai kvepalai kvepia būtent taip, kaip sumanė jų kūrėjas. Galbūt tikėjotės vos juntamos žalių vaisių užuominos, o pajutote sodrų saldžių sulčių aromatą. Arba laukėte pažįstamo violetinių vynuogių kvapo, o užuodėte subtilų gėlių dvelksmą.

Prieš nuspręsdami, ar jums patinka vynuogių kvapas kvepaluose, išsiaiškinkite, su kuo jį siejate. Šviežias minkštimas, kvapi odelė, saldžios sultys, džiovinti vaisiai ir vyną primenantis kvapo akordas – atskiri vaizdiniai. Nė vienam jų nereikia atstovauti visai kekei.

Sumedėjęs vynmedis ir labai skirtingos jo uogos

Vynuogės auga ant daugiamečių sumedėjusių vijoklinių augalų – vynmedžių. Minesotos universiteto auginimo vadove skiriamos šviežiam vartojimui, sultims ar drebučiams ir vynui skirtos vynuogės. Jame aprašoma nemaža įvairovė net tarp vieno regiono veislių. Tarp pavyzdžių yra gelsvai žalių gėlių aromato uogų ir veislių, kurių kvapas primena vaisius arba abrikosus ir medų. Minesotos universiteto konsultavimo tarnybos vynuogių auginimo vadovas.

Iš šių aprašymų lengviau pajusti skirtumus. Vien kekės spalva viso kvapo neapibūdina, o vynuogių pavadinimas savaime nežada sodraus violetinių vynuogių aromato, kurį bene geriausiai pažįstame iš saldumynų. Vienos šviesios uogos gali būti labai kvapios, kitos – kur kas santūresnės.

Vadove taip pat aptariami bendri vyninių, stalo ir sultims skirtų vynuogių skirtumai. Pavyzdžiui, vyninių vynuogių odelės ir minkštimo santykis yra didesnis. Tad nuo vaisių dubens perėję prie vyno aprašymo ne visada lyginame lygiaverčius vaisius.

Parfumerijoje ši įvairovė skatina klausti konkrečiau. Ar vynuogių įspūdis gėliškas, gaiviai traškus, sodrus, saldainiškas, o gal beveik neutralus? Kvapo natos pavadinimas gali pradėti pokalbį, o toliau verta nusakyti, ką iš tiesų užuodžiate.

Vynuoginių saldainių aromatas turi atitikmenį pačiose uogose

Vienas itin lengvai atpažįstamas vynuogių aromatas siejamas su metilantranilatu. 2005 m. Wang ir De Luca tyrė, kaip Concord veislės vynuogėse susidaro šis aromatinis junginys. Straipsnyje aptariama jo svarba būdingam Concord aromatui ir jo naudojimas maisto kvapiosiose medžiagose bei parfumerijoje. Originalus Concord vynuogių tyrimas.

Tyrimo skaičiai atskleidžia įdomų kontrastą. Analizuotose Concord vynuogių sultyse metilantranilatas sudarė apie 9 procentus aptiktų lakiųjų junginių, o butano rūgšties esteriai – apie 63 procentus. Vis dėlto autoriai metilantranilatą įvardija kaip vieną svarbiausių būdingą aromatą lemiančių junginių. Šie rezultatai galioja konkretiems tyrimo mėginiams ir metodui. Jie nepateikia universalios vynuogių formulės ir neparodo, kokią kvapo dalį žmogus užuodžia.

Iš to galima pasimokyti, kad didžiausias kiekis ne visada skamba garsiausiai. Viena būdinga aromato detalė gali leisti atpažinti visą mišinį, kaip pažįstama muzikinė frazė leidžia atpažinti dainą dar neišgirdus visos aranžuotės.

Vadinasi, vynuoginius saldainius primenantis kvapas savaime neįrodo, kad jis išgalvotas ir neturi ryšio su vaisiumi. Tas ryšys įdomesnis. Kvepalai gali taip aiškiai išryškinti atpažįstamą aromato bruožą, kad šis primins saldainį, nors natūralus vaisiaus aromatas apskritai yra sudėtingesnis.

Muskato vynuogės į kekę įneša gėlių

Muskato vynuogės siūlo kitą kryptį. Kalifornijos universiteto Deivise Waterhouse laboratorija aiškina, kodėl terpenai svarbūs būdingam kvapiam, gėliškam muskato aromatui. Tarp ryškesnių pavyzdžių minimi linalolis, geraniolis ir nerolis, siejami su gėlių, rožių ir citrusų kvapais. Kalifornijos universitetas Deivise apie terpenus.

Dėl to vynuogių kvapo nata ypač gerai sujungia vaisius ir gėles. Vynuogių įspūdis gali apsieiti be sirupiško saldumo ar tamsaus sodrumo. Jis gali būti kvapus lyg kvepalai, beveik priminti žiedus ir sykiu atrodyti lengvas bei apvalus.

Uostydami mėginį atkreipkite dėmesį, ar gėlių dvelksmas juntamas atskirai, ar persipynęs su vaisiumi. Skaidrus gėliškas vynuogių įspūdis gali labai skirtis nuo vynuogių sultis primenančio kvapo, net jei abu saldūs. Skiriasi ir saldumo laipsnis, ir paties aromato forma bei tekstūra.

Truputis žalumos suteikia kvapui gaivaus ryškumo. Šiltesnė, švelnesnė aplinka gali jį padaryti sodresnį ir minkštesnį. Tai kompozicijos sprendimai, tad iš šviesaus buteliuko ar žalių vynuogių nuotraukos nespręskite, kad kvapas bus lengvas ir erdvus. Leiskite mėginiui parodyti, kuria kryptimi jis skleidžiasi.

Šviežioms vynuogėms, razinoms ir vynui reikia atskirų taurių

Razina primena koncentruotą, raukšlėtą džiovintą vaisių, o stalo vynuogė – įtemptą odelę ir šviežią minkštimą. Razinas primenantis kvapas gali atrodyti šiltas, tirštas ar švelniai saldus, su rusvu atspalviu. Šviežia vynuogė gali dvelkti laisviau, sultingiau. Šios tekstūros skirtingos, nors jų botaninė kilmė susijusi.

Vyno kvapo akordas atveria kitą asociacijų ratą. Tai taurė, rūsys, sausas ar saldus gėrimas, galbūt mediena ar alkoholio dvelksmas. Vyną primenantys kvepalai yra parfumerinė šio pasaulio interpretacija. Jie gali visai nepriminti šviežių vynuogių, o vynuogių kvapo nata savaime nesukuria vyno įspūdžio.

Tokio pat tikslumo reikia ir kalbant apie sudedamųjų dalių pavadinimus. Vynuogių sėklų aliejus ir vynuogių kvapo nata atsako į skirtingus klausimus. Vienas pavadinimas nurodo iš augalo dalies gautą medžiagą, kitas nusako aromatinį įspūdį. Vien iš kvapo natos pavadinimo negalima spręsti, kokio aliejaus, ekstrakto ar kvapiųjų medžiagų yra galutiniame gaminyje.

Jei norite vaisių kvapo, kuris neprimintų gėrimų, apibūdinkite jums patinkančią šviežio vaisiaus tekstūrą. Jei traukia džiovintų vaisių ar vyno vaizdinys, įvardykite, kuri jo dalis – apvalus razinų saldumas, sausas medienos fonas ar ryškesnis kvapių vynuogių aromatas. Ir „alkoholiškas“, ir „vynuogiškas“ gali reikšti daugiau, nei iš pradžių atrodo.

Palyginimas be spalvų

Ant atskirų kvapų juostelių išbandykite dvejus jau sukurtus vynuogių įkvėptus kvepalus, kurių aprašymai skiriasi. Prieš vėl žvilgtelėdami į pakuotes, užrašykite pirmiausia pastebėtas tekstūros ir aromato ypatybes. Ar vieni kvepalai gėliški ir erdvūs, o kiti tiršti, primenantys sultis? Ar kurie nors primena šviežią vaisių labiau nei saldainį ar gėrimą?

Po pertraukos grįžkite prie mėginių ir pažiūrėkite, ar vynuogių kvapas tebėra aiškus, ar įsiliejo į bendrą gėlių, medienos ar muskuso įspūdį. Galbūt pradžioje jums patinka ryški vynuogių kvapo nata, o kvapui nusistovėjus norisi, kad ji būtų tylesnė. O gal labiau patiks kvepalai, kuriuose vaisius juntamas nuo pradžios iki pabaigos.

Šiai patirčiai nėra vienos teisingos spalvos. Violetiniai, žali ir auksiniai vaizdiniai gali padėti atpažinti kvapą, bet gali ir per anksti susiaurinti lūkesčius. Vynuogės tampa kur kas naudingesniu kvapo apibūdinimu, kai vietos atsiranda visai galimybių kekei.

Šaltiniai

Nuorodos į originalų Concord vynuogių tyrimą, Kalifornijos universiteto Deivise aromato paaiškinimą ir Minesotos universiteto veislių aprašymus pateiktos greta jais grindžiamų teiginių. Kvepalų palyginimai ir tekstūros apibūdinimai perteikia galimas interpretacijas.