Kvapų pasaulisBebrų Kosmetika
Kvapų žinynas · Stiprieji gėrimai, vynas ir fermentuoti gėrimai
Vermutas – šiltas vynas su trupučiu karčios nuomonės
Vynas suteikia platumo, o žolelės, žievelės ir prieskoniai – aštresnį kraštą. Atraskite kontrastingas vermuto įkvėpto kvapo puses.
Vyną primenanti šviesa, sausas žalias šešėlis ir apelsino žievelė perteikia vermuto kontrastus.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Bebrų KosmetikaPaskelbta Atnaujinta
Dalintis
Vermutas – tas įdomus žmogus prie stalo, kuris moka būti malonus, bet turi savo nuomonę. Vynas šioje istorijoje saldus, tačiau į pokalbį įsiterpia žolelės. Citrusai nušviečia pakraštį, o kas nors sauso, primenančio šaknį, gali suvaldyti išsiskleidusią šilumą. Kvepaluose ši įtampa gali įsiminti labiau už paprastą alkoholio šilumą. Traukia ne vien aperityvo taurė. Traukia nedidelis ginčas tarp švelnumo ir kartaus krašto.
Pirmiausia įsivaizduokite platų blyškios vyno spalvos šviesos plotą, per kurį driekiasi siauras augalo šešėlis. Nei vien šviesa, nei vien šešėlis viso vaizdo nepaaiškina. Vermuto kvapo akordas parfumerijoje perteikia šių dviejų pusių santykį. Gėrimas ar virtuvėje paruoštas užpilas dėl to netampa kosmetikos sudedamąja dalimi. Norėdami suprasti kvapo idėją, pradėkite nuo vyno, tada atkreipkite dėmesį, su kuo jis čia užmezga pokalbį.
Vynas čia atstoja drobę
Vyno užuomina, žolelė ir žievelė sudaro tris atskiras juslinio vaizdo dalis.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
„Consorzio del Vermouth di Torino“ nurodo, kad šio regioninio gėrimo pagrindas yra vynas. Priklausomai nuo stiliaus, jis gali būti baltasis, rožinis arba raudonasis. Žolelės, žiedai, prieskoniai, sėklos, šaknys ir žievė suteikia dar vieną charakterio sluoksnį.1 Tad vermutas vaizduotę nuveda kitur nei neutralus stiprusis gėrimas su vienu ryškiu augaliniu akcentu.
Apibūdinant kvapą žodžiai „primena vyną“ gali praversti, jei paaiškinsite, ką jais turite omenyje. Įsivaizduokite vaisių kvapą su lengvu fermentacijos gilumu, apvaliu viduriu ir trupučiu rūgštumo pakraštyje. Tada greta padėkite sausą žolelę. Vaisiai gali išryškinti žolelės aštrumą, o žolelė – prislopinti vaisių cukringumą. Taip galima apibūdinti kvapo akordą, paliekant vietos skirtingiems vermutams ir kvepalams kvepėti savaip.
Toks platus vidurys leidžia atskirti šią idėją nuo paprasto aromatingo pliūpsnio. Ryški žalia ir citrusinė pradžia gali būti gaivi ir graži pati savaime. Vyną primenantis fonas ją praplečia. Kyla paruošto gėrimo įspūdis, kitoks nei tarp pirštų patrinto lapo. Žaluma gauna erdvės atsiskleisti.
Kietis svarbus, tačiau juo istorija nesibaigia
Kietis atstoja vieną iš augalinių užuominų. Vyną primenanti forma perteikia platesnį paruošto gėrimo įspūdį.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Pavadinimas kilęs iš vokiško žodžio „Wermut“, reiškiančio pelyną. Konsorciumas nurodo, kad „Vermouth di Torino“ savitumą lemia kiečių genties (Artemisia) augalai, ir aprašo daug kitų galimų aromatinių priedų, tarp jų karčiųjų apelsinų žieveles ir prieskonius.1 Pavadinimas nurodo svarbų ryšį su augalu, o gatavo gėrimo kvapas aprėpia kur kas daugiau.
Būtent čia kvepalų kalboje atsargiai vartokite žodį „kartus“. Liežuviu kartumą juntame kaip skonį. Kvepalų aprašyme šis žodis dažnai leidžia įsivaizduoti sausas žoleles, baltąją citrusų žievelės dalį, žievę ar aštrų žalumos brūkšnį. Šia asociacija galite naudotis ir neįsivaizduodami, kad nosimi ragaujate šaukštelį pelyno. Pasvarstykite, ką primena kartumas – baltąją citrusų žievelės dalį, dulkėtą džiovintą lapą, šaknį ar tamsesnę prieskonių pusę.
Kiekvienas iš šių įspūdžių savaip formuoja šilumą. Baltoji citrusų žievelės dalis gali suteikti kvapo akordui švytėjimo. Šaknį primenantis kraštas gali jį traukti žemyn. Sausa žolelė gali padaryti jį mažiau nugludintą, tarsi kas nors gyvas vis dar remtųsi alkūnėmis į stalą. Tokie skirtumai pasako daugiau, nei visus aromatingus gėrimus sudėjus į vieną „žolelių“ stalčių.
Blyški, gintarinė ir tamsi spalvos saldumo nenusako
„Vermouth di Torino“ spalvos kategorijos apibūdina išvaizdą. Saldumas klasifikuojamas atskirai.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Saugomos geografinės nuorodos (SGN) „Vermouth di Torino“ populiarinimo projekte spalva ir saldumas klasifikuojami atskirai. Pagal paskelbtus pavyzdžius ypač sausame vermute yra mažiau kaip 30 gramų cukraus litre, sausame – mažiau kaip 50, o saldžiame – 130 ar daugiau.2 Šie skaičiai taikomi gėrimui būtent šiame kontekste. Kvepalų koncentracijai ir kvapo intensyvumui nusakyti taikomi kiti kriterijai.
Kasdienai pakanka paprastesnės minties – spalva ir saldumas atsako į skirtingus klausimus. Blyškus vaizdas gali lydėti ir visai nesantūrų kvapą. Tamsus vaizdas gali apsieiti be sirupo įspūdžio. Kvepaluose skaidrumas gali derėti su saldumu, o šiltas gintaro įspūdis gali turėti ryškiai sausą kraštą. Jei mėgstate citrusus, bet nemėgstate cukruotų vaisių įspūdžio, pažvelkite toliau nei iliustracijos spalva ir atkreipkite dėmesį, ką šalia citrusų daro žolelės ir mediena.
Vieno gamintojo pavyzdys ypač aiškiai parodo, iš kur gali atsirasti spalva. „Cocchi“ pasakoja, kad „Storico Vermouth di Torino“ gamybai naudoja skaidrų vyną, jį šiek tiek parudinančius augalinius priedus ir ant ugnies parudintą cukrų, pabrėžiantį gintarinį atspalvį.3 Taigi gintarinis ar rausvai rudas vermutas nebūtinai primena vyną, iš kurio pagamintas. Paruoštas gėrimas turi savą sandarą, o jo išvaizda gali pasakoti kitokią istoriją nei pradinė vynuogių spalva.
Apelsino kartumas gali susitikti su kakava ir nevirsti desertu
Aprašydama būtent šį saldų vermutą, „Cocchi“ pirmiausia išskiria pelyną ir citrusus, tada mini kakavą, karčiuosius apelsinus ir lengvesnes kamparą bei rozmarinus primenančias aromato detales. Gamintojas taip pat nurodo, kad apvalus saldumas išgaunamas be vanilės.3 Tai vieno gaminio portretas, tačiau jis parodo, kaip įdomiai šiluma gali skleistis ir be vanilinio kremo įspūdžio.
Perkelkite tai į kvapų kalbą. Kartusis apelsinas gali atrodyti tamsesnis už ką tik nuluptą saldųjį apelsiną, nes dėmesys krypsta į žievelę, o ne į sultis. Kakavą primenantis šešėlis gali suteikti vaizdui gylio ir išlaikyti jį gana sausą. Kamparą primenantis blyksnis šilumoje gali atverti nedidelį vėsų tarpą. Įsivaizduokite juodojo šokolado gabalėlį šalia apelsino žievelės ir žolelės šakelės, be jokio pyrago po jais. Toks derinys žada visai kitokį įspūdį nei lipnus apelsinų pudingas.
Vermuto kvapo akorde ta pati įtampa gali pasirodyti kur kas blyškesnė. Gėlės gali ją sušvelninti, o mediena – pratęsti sausą jos liniją. Svarbu, ar kontrastą vis dar galima pajusti. Saldumas čia įdomiausias, kai turi kam atsispirti.
Kvepalai nuo gėlių gali pereiti prie vermuto
Platus lęšis leidžia įsivaizduoti vyną primenantį vidurį, o nedidelė raudona vėduoklė – aštresnį karčiųjų antpilų įspūdį.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Dokumentuotas vermuto vaidmuo parfumerijoje siekia toliau nei kokteilių įkvėpti pavadinimai. Platintojas, pristatydamas Bruno Jovanovic sukurtus „Thameen“ kvepalus „Fanfare“, aprašo vandeningą gėlių ir citrusų pradžią, kuri išsiskleidžia į medienos įrėmintą vermuto kvapo akordą.4 Ši kompozicija įdomi tuo, kad jos atspirties taškas – gėlių turgus, toli nuo įprasto pritemdyto baro vaizdo.
Šią kvapo natą galima suvokti ir kaip šviesos pasikeitimą kvepaluose. Iš pradžių lengvas, erdvus gėlių vaizdas viduryje gali įgyti žolelių aromato ir kiek daugiau šešėlio. Gėlės gali likti, o žolelėmis aromatizuoto gėrimo užuomina pakeičia jų aplinką. Įsivaizduokite, kad iš atviro turgaus įžengiate į pavėsingą kavinę, rankoje vis dar laikydami tą pačią gėlių puokštę.
Greta karčiųjų antpilų vermutą galima įsivaizduoti kaip platesnį vaizdą, kurio centre yra vynas. Kartieji antpilai gali priminti glaudžiau susitelkusį žievelių, prieskonių ir šaknų mazgą. Toks juslinis palyginimas savaime nieko nepasako apie abiejų kvapo akordų sudėtį. Jei abu pavadinimai pateikiami greta, pamėginkite atskirti švelnų centrą nuo aštresnių akcentų, kurie išryškina jo kontūrus.
Sena dizaino pamoka – saldumui reikia atsvaros
Sausos žalios linijos, šilta šviesa ir ryškus oranžinis linkis atkartoja vermuto aromato kontrastą.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Turino „Carpano“ muziejus saugo ir kitą būdą pasakoti šią istoriją. „Vermouth Show“ pasakojime išskiriamas 1960 m. Armando Testos sukurtas „Punt e Mes“ logotipas. Jo grafinė idėja vaizduoja vieną saldumo tašką ir pusę kartumo taško.5 Šios proporcijos priklauso simboliui. Jis pagauna žavesį gėrimo, kurio savitumas remiasi kontrastu.
Šį principą galite pasiskolinti ir be butelio. Apibūdindami vermutą primenantį kvapą, pabandykite įspūdžius sujungti į vieną frazę. Šilti, vyną primenantys vaisiai su sausos žolelės šešėliu. Blyškūs citrusai virš apvalaus aromatingo vidurio. Kakavos tamsumo šiluma, kurią sustabdo karti žievelė. Kiekviena frazė skaitytojui pasako, kas suteikia pilnumo, o kas – aštresnį kraštą.
Malonumas slypi tame, kad girdėti abi pusės. Pernelyg pabrėžus saldumą, įdomus augalų pokalbis gali nutilti. Pernelyg išryškinus santūrią žalumą, pranyksta vyną primenantis dosnumas. Vermuto grakštumas slypi galimybėje svetingą vidurį užbaigti nedideliu, ryžtingu „ne“.
Šaltiniai
1. The Heritage of Vermouth di Torino. Consorzio del Vermouth di Torino.
2. Vermouth di Torino PGI: characteristics. Mediterranean Aperitivo promotion project.
3. Storico Vermouth di Torino: characteristics. Giulio Cocchi.
4. Fanfare launch announcement. Offscent, regional distributor of Thameen.
5. Carpano Museum. Salone del Vermouth.
