Kvapų pasaulisBebrų Kosmetika
Kvapų žinynas · Prieskoniai ir kvapios sėklos
Muskato riešutas – šiltas prieskonis po raudonais nėriniais
Iš vieno vaisiaus gauname muskato riešutų ir muskatų. Už virtuvės ribų sėklos kvapą galima nusakyti pasitelkus tabako, citrusų, pudros ir medienos asociacijas.
Prasivėręs vaisius atidengia raudoną apysėklį, iš kurio gaminami muskatai, ir jo gaubiamą tamsią sėklą.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Bebrų KosmetikaPaskelbta Atnaujinta
Dalintis
Prasiveriantis muskatmedžio vaisius nustebina lyg išpakuojama puiki dovana. Mėsingas išorinis sluoksnis prasiskiria ir atidengia sėklą, apgaubtą ryškiai raudonu, nėrinius primenančiu dangalu. Iš virtuvės stalčiaus pažįstamas rudas prieskonis tėra viena šio vaisiaus dalis. Iš nėriniuoto dangalo gaminami muskatai (angl. mace), atskiras prieskonis, kuriam irgi yra vieta spintelėje.
Nuo to ir verta pradėti pažintį su muskato riešutu parfumerijoje, nes taip lengviau pažvelgti toliau už mažą rudą branduolį. Muskato riešutas gali priminti šiltą, sausą prieskonį ir be plikyto kremo ar sausainių asociacijų. Paruoštos kvapiosios medžiagos praplečia žodyną ir mažiau akivaizdžiais apibūdinimais – viename ekstrakte juntamas tabako akcentas, kitoje interpretacijoje atsiskleidžia citrusai ir pudra. Įdomu tyrinėti ir paties vaisiaus, ir aromato sluoksnius.
Vaisius, nėriniai ir branduolys
Vaisiaus sienelė, raudonas apysėklis, kieta sėklos luobelė ir branduolys – skirtingi muskatmedžio vaisiaus sluoksniai.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Kvapusis muskatmedis (Myristica fragrans) priklauso muskatmedinių šeimai (Myristicaceae). Singapūro nacionalinių parkų valdyba kaip natūralią jo paplitimo vietą nurodo Malukus, Indonezijos salų regioną, dar vadinamą Molukų salomis. Botaniniame apraše atskiriami kvapnus gelsvas vaisiaus apvalkalas, sėklos branduolys, iš kurio gaunamas muskato riešutas, ir raudonas nėriniuotas apysėklis, iš kurio ruošiami muskatai.1
Apysėklis yra sėklą gaubiantis darinys, šiuo atveju – ryškus raudonas tinklas. Tai nei žiedlapis, nei raudonos spalvos tarkuotas muskato riešutas. Atskirti šias dalis lengviau įsivaizdavus jų seką nuo išorės į vidų – mėsingas vaisius, nėriniuotas dangalas ir sėkla centre.
Šviesiame muskato riešuto branduolyje netolygiai vingiuoja rudos gyslelės.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Išorinė vaisiaus dalis irgi naudojama virtuvėje. NParks nurodo, kad iš apvalkalo gaminami vaisių konservai ir želė.1 Taigi pažįstamas pasakojimas apie du prieskonius iš vieno vaisiaus dar palieka vieną naudingą dalį pačiame pakraštyje. Smagu atrasti, kiek daug slypi vaisiuje, iš kurio dažniausiai pažįstame tik rudus miltelius, laikomus šalia cinamono.
Muskatai ir muskato riešutai iš to paties vaisiaus
Muskatai ir muskato riešutai gaunami iš to paties vaisiaus. Apysėklį ir riešutą lengva atskirti iš paviršiaus.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Muskatai ir muskato riešutai gaunami iš to paties vaisiaus, tačiau tai skirtingos žaliavos. Šį skirtumą svarbu įsidėmėti prieš lyginant kvapus. Jei viename apraše kalbama apie sėklą, o kitame – apie apysėklį, bendra botaninė kilmė nereiškia, kad vieną ekstraktą galima pakeisti kitu.
Skaitant kvepalų aprašus verta įprasti su pavadinimu susieti ir konkrečią augalo dalį. To paties augalo žiedai, lapai ir sėklos gali duoti skirtingų kvapiųjų medžiagų. Muskato riešuto atveju tai ypač akivaizdu, nes apysėklis ir branduolys yra taip arti vienas kito.
Nebūtina kartą ir visiems laikams nuspręsti, kuris prieskonis saldesnis ar stipresnis. Uostydami kvepalus pradėkite nuo konkretaus įspūdžio. Ar muskato riešuto paminėjimas padeda atpažinti sausą šilumą, lengvai pudrinę tekstūrą, ar ryškesnį aromatinį kraštelį? Giminingų prieskonių palyginimas praverčia, kai padeda tiksliau nusakyti įspūdį, ir mažiau duoda, kai virsta varžybomis.
Tabako gija parfumerijoje
Rudas raštas ir raudonas tinklelis vienoje kompozicijoje sujungia dvi vaisiaus tekstūras.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
„Biolandes“ nurodo, kad jos muskato riešutų absoliutas išgaunamas iš džiovintų subrendusių sėklų, o jo aromate šalia prieskoniškų ir terpeninių niuansų išskiria tabako atspalvį.2 „Terpeninis“ – specialistų vartojamas žodis, nusakantis aromato charakterį, siejamą su terpenais, didele augalų aromatinių junginių grupe. Šiuo atveju jis padeda įsivaizduoti gyvą aromatinį prieskonio kraštelį, visai kitokį nei cukraus ar keptos tešlos asociacijos.
Tabako palyginimas ypač parankus. Jis gali padėti įsivaizduoti sodrų, sausą, rusvą įspūdį, galbūt primenantį lapus ar pasižymintį švelnia tekstūra, ir mintimis nenuklysti iki viso dubens pudingo. Gamintojas taip apibūdina konkretų absoliutą. Toks palyginimas neįrodo, kad pridėta tabako.
Kita paruošta kvapioji medžiaga atskleidžia kitokią pusę. Savo specialiąją kvapiąją medžiagą „Nutmeg Oil Type“ „dsm-firmenich“ apibūdina kaip prieskonišką, citrusinę ir pudrinę, su vaisių ir medienos atspalviais. Dabartiniame kataloge ji nurodoma kaip natūrali specialioji kvapioji medžiaga, sukurta derinant sudedamąsias dalis. Tai iš sudedamųjų dalių atkurta kvapioji medžiaga. Ji skiriasi nuo tiesiog distiliuoto, toliau nekeisto muskato riešutų aliejaus.3 Šis skirtumas svarbus, nes iš žaliavų sąraše įrašytų žodžių „aliejaus tipo“ gali pasirodyti, kad medžiagos pobūdis savaime aiškus.
Muskato riešuto kvapo nata kvepaluose gali reikšti tokias paruoštas kvapiąsias medžiagas arba kompozicijoje sukurtą įspūdį. Šis apibūdinimas skirtas kvapui suprasti. Jis nėra rekomendacija į balzamą dėti maltą prieskonį ar koncentruotą kvapiąją medžiagą. Smagu, kiek įvairių įspūdžių atveria šis žodis – nuo rusvo ir sauso iki ryškaus, kone citrusinio.
Prieskonis, turėjęs savo sidabrinę dėžutę
Muskato riešuto buities istorijoje yra daiktų, liudijančių stebėtinai iškilmingus ritualus. Kolonijinio Viljamsburgo muziejus saugo širdies formos sidabrinę muskato riešutų tarką, pažymėtą Londono sidabrakalio Thomaso Farreno ženklu ir datuojamą 1707–1720 m. Po atverčiamu dangteliu slepiasi skylėta alavinė tarka, o atskirame skyrelyje laikomas pats muskato riešutas.4
Tai išradingas nedidelis daiktas, kruopščiai pagamintas ir laikymui, ir tarkavimui. Muziejus aprašo konkretų išlikusį dirbinį, tad nėra reikalo įsivaizduoti madingo savininko ar scenos iš prašmatnaus vakarėlio. Pats daiktas pasako pakankamai. Šį prieskonį buvo galima laikyti sveiką ir pasiruošti specialiu įrankiu, sutalpintu sidabrinėje širdyje.
Mąstant apie kvapą, tai patraukli alternatyva miglotam kepinių prieskonių debesiui. Įsivaizduokite kieto, sveiko branduolio, nuo jo paviršiaus nutarkuotų smulkių drožlelių ir vėsios, meistriškai padarytos dėžutės kontrastą. Šios tekstūros kuria tikslesnį vaizdinį nei žodis „jauku“. Muskato riešutas gali priminti namus ir kartu išsiskirti detalėmis. Jame telpa ir šiluma, ir truputis elegancijos.
Pėdsakas mieste
Kita istorija klostėsi visai kitokioje aplinkoje. Singapūro paveldo medžių registre nurodoma, kad 1840-ųjų dešimtmetį muskatmedžiai buvo viena svarbiausių vietinių prieskoninių kultūrų, o 1860-ųjų dešimtmetį jų plantacijas sunaikino liga. Registre paaiškinama, kad aplink dabartinę Orchard Road gatvę kadaise plytėjo sodai, kuriuose augo ir muskatmedžiai, pipirai bei vaismedžiai.5
Tame pačiame registre nurodoma, kad Singapūro botanikos sode išlikę vaisius vedantys muskatmedžiai yra moteriškieji, nes vyriškieji ir moteriškieji Myristica fragrans žiedai auga ant skirtingų medžių.5 Taigi toks įprastas pastebėjimas, kad medis veda vaisius, sodininkams gali pasakyti kai ką labai konkretaus apie atskirą medį.
Pažįstamos miesto gatvės pavadinimo ryšys su kvapiu augalu atskleidžia muskato riešuto istoriją už virtuvės ribų. Už kvapą įvardijančio žodžio slypi medis, jo kilmė salose, sodininkystės istorija ir buities daiktai. Kvepaluose šių istorijos pėdsakų nebūtina užuosti. Jie tiesiog leidžia pamatyti mažą rudą prieskonį daug platesnėje aplinkoje.
Ieškokite sausos šilumos
Apvalūs vaisiai, marmuriškas branduolys ir džiovinti pumpurai šiems šiltiems prieskoniams suteikia skirtingus pavidalus.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Kvepalų apraše paminėjus muskato riešutą, pirmiausia atkreipkite dėmesį į prieskonio tekstūrą. Ar jis pudrinis, ar ryškus, ar švelniai dvelkia mediena, ar labiau primena sausus lapus? Ar saldumas pažadina maisto prisiminimą, o gal aromato kontūrą užčiuopiate ir neįsivaizduodami jokio deserto?
Tada pagalvokite, kokia pusiausvyra jums patinka. Sauso prieskonio pėdsakas glotnų kvapą gali padaryti įdomesnį, o ryškesnis muskato riešuto įspūdis gali būti būtent tas niuansas, kurį norėsite sekti. Malonūs gali būti abu. Įdomu atrasti, kiek skirtingų pavidalų turi muskato riešutas – sėkla raudonų nėrinių viduje, smulkiai tarkuotas namų prieskonis ir aromatinė idėja, kurioje telpa tabakas, citrusai bei mediena.
Šaltiniai
1. Myristica fragrans — Flora & Fauna Web. National Parks Board, Singapore.
2. Nutmeg absolute, F1806 — material description. Biolandes.
3. Nutmeg Oil Type, 220572 — current material description. dsm-firmenich.
4. Nutmeg grater, object 1939-179. The Colonial Williamsburg Foundation.
5. Nutmegs of Singapore Botanic Gardens — Heritage Trees register. National Parks Board, Singapore.
