Kvapų pasaulisBebrų Kosmetika
Kvapų žinynas · Žolelės ir kvapūs lapai
Krūminė perilė (shiso) – žalias lapas su intriguojančiu akcentu
Raukšlėta, dantyta, kartais violetinė krūminė perilė į kvapų pasaulį įneša savitą aromatą tarp gaivių lapų ir sauso prieskonio.
Krūminės perilės būna žalios ir violetinės. Abiejų formų platūs, aštriai dantyti lapai suteikia augalui savitą siluetą.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Bebrų KosmetikaPaskelbta Atnaujinta
Dalintis
Lapas lėkštėje gali būti daugiau nei baigiamasis patiekalo akcentas. Krūminės perilės lapo formą verta įsidėmėti, o kvapas gali priversti suabejoti pirmu spėjimu. Gal bazilikas? Paskui pajuntate kažką savitesnio. Platūs dantyti lapai priklauso Perilla genties notrelinių šeimos augalui, kurio kulinariniai pavadinimai ir formos aptinkami keliose Rytų Azijos virtuvės tradicijose.S1S2
Parfumerijoje intriguoja pats jausmas, kad kvapą lyg ir atpažįstate. Vienos iš krūminės perilės gautos kvapiosios medžiagos apraše minimas žalias, kmynus primenantis aromatas. Nuo to patogu pradėti įsivaizduoti gaivų kvapnų lapą su sausesniu prieskonių akcentu, kuris šį kvapą skiria nuo įprastų mėtų interpretacijų.S4
Kaip vadinasi tas raukšlėtas lapas?
Kairėje esančios krūminės perilės lapo kraštas giliai dantytas. Dešinėje esančio kvapiojo baziliko lapo kontūras lygesnis.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Shiso pavadinimas siejamas su Perilla frutescens var. crispa. Hokaido universiteto augalo apraše ši forma vadinama shiso ir skiriamos žalioji, violetinė bei kitos atskirai įvardytos formos. Platesnė Perilla frutescens rūšis dar vadinama perile, o angliškai – ir „beefsteak plant“.S1S2
„Japoniškas bazilikas“ gali būti parankus buitinis pavadinimas, kai teiraujatės prieskoninės žolelės, tačiau verta išlaikyti botaninį skirtumą. Krūminė perilė priklauso Perilla genčiai, o įprastieji bazilikai – Ocimum genčiai. Palyginimas gali priminti, iš kur tas kvapas pažįstamas virtuvėje, o botaninis pavadinimas tiksliai pasako, apie kurį augalą kalbate.
Popieriaus kompozicijoje išryškėja aštriai dantytas krūminės perilės lapo kraštas ir išsišakojusios gyslos.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Tai ypač praverčia turguje. Paprašykite shiso arba perilės, tada apžiūrėkite etiketę ir patį lapą. Visiškai lygus žalias siluetas ant pakuotės pasako mažiau nei priešais jus esantis ryškios tekstūros lapas dantytu kraštu. Prieš įvardijant šio augalo kvapą verta į jį įsižiūrėti.
Žalią ir violetinę spalvas matome akimis
Žalia ir violetinė spalvos – akimi matomas krūminės perilės formų skirtumas. Vien spalva apie kvapą pasako nedaug.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Singapūro nacionalinių parkų tarnybos apraše nurodoma, kad perilės lapai būna žali arba violetiniai ir auga poromis vienas priešais kitą. Rūšies apraše nurodytas platus lapų ilgio intervalas – 2–13 cm. Jis primena, kokie įvairūs gali būti šio augalo lapai, nors iliustracijose jie gali atrodyti vienodo dydžio.S1
Spalva puikiai patraukia dėmesį, tačiau viso kvapo iš jos nenuspėsite. Violetinis lapas savaime nekvepia saldžiau, tamsiau ar stipriau už žalią vien todėl, kad tokią mintį pakiša akys. Daugiau reikšmės turi konkreti įvardyta forma ir augalas, kurį iš tiesų uostote, nei prie stalo sugalvota spalvų taisyklė.
Pamėginkite apžiūrėti etiketėje įvardytą maistui skirtą lapą vienspalviame fone. Akimis atsekite gyslas ir lapo kraštą, tada lapą apverskite. Skirtingi lapo paviršiai gali padėti įsiminti augalą ir atsieti jį nuo konkretaus patiekalo. Kai mintyse kvapas įgyja savą lapą, jo idėją lengviau atpažinti ir kitur, už virtuvės, kurioje pirmąkart su juo susipažinote, ribų.
Vienas lapas, daugybė vaidmenų virtuvėje
Ryžių lėkštė – viena iš vietų, kur galite sutikti krūminę perilę. Apibūdindami kvepalus, tą patį lapą galite prisiminti atskirai.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
NParks nurodo, kad perilė vartojama korėjiečių, japonų ir vietnamiečių virtuvėse, tokiuose skirtinguose patiekaluose ir gėrimuose kaip ryžiai, makaronai, žuvis, desertai ir gėrimai. Ši įvairovė padeda pamatyti, kiek daug vaidmenų augalas gali atlikti virtuvėje, užuot siejus jį tik su vieno patiekalo puošmena.S1
Ragaudami patiekalą susipažįstate ne vien su žolele. Jei krūminę perilę prisimenate su ryžiais, marinatu, nesaldžiu padažu ar šaltu gėrimu, dalis žodžių, kuriais apibūdintumėte jos kvapą, gali tikti ir tam, kas patiekta šalia. Akimirkai mintyse atskirkite lapą ir paklauskite savęs, kas lieka. Galbūt žaluma, prieskoniškumas, kvapnumas, o gal sausų sėklų asociacija.
Tais kulinariniais prisiminimais galite mėgautis ir kvepaluose, nesitikėdami, kad jie kvepės visu patiekalu. Kvapo nata gali priminti trumpą, ryškų žolelės akcentą, akimirkai pakeičiantį patiekalo skonį, užuot atkūrusi visą lėkštę. Kaip tik tada kulinarinė žolelė parfumerijoje dažnai tampa įdomiausia. Ji pakankamai atpažįstama, kad turėtų savitą charakterį, ir kartu lengvai randa vietą kitame kontekste.
Nuo krūminės perilės iki kvapiojo aliejaus
Vienas Japonijos gamintojas aprašo žaliosios krūminės perilės eterinį aliejų, gaunamą distiliuojant lapus ir stiebus vandens garais, o kaip gamybos ar kilmės vietą nurodo Kumamotą Japonijoje. Tai konkretus iš augalo pagamintos kvapiosios medžiagos pavyzdys. Vien tai, kad kvepalų apraše minima krūminė perilė, neįrodo, jog juose yra būtent šio aliejaus.S3
Kitas parfumerijos žaliavų pardavėjas „Robertet“ krūminės perilės aliejų įvardija kaip perilės lapų aliejų ir apibūdina jo aromatą kaip žalią, primenantį kmynus. Toks palyginimas ypač pravartus, jei platus apibūdinimas „žolinis“ jums pernelyg miglotas. Greta žalių lapų jis leidžia įsivaizduoti sausą kvapnų prieskonį.S4
Atskirkite lapų aliejų nuo kitų produktų, kurių pavadinime minima perilė. Tas pats botaninis pavadinimas gali pasikartoti ant įvairių preparatų, todėl svarbu, kuri augalo dalis pasirinkta ir kaip ji apdorota. Tai, kad augalas pažįstamas iš virtuvės, nepatvirtina jo tinkamumo kosmetikai ar naudoti ant lūpų. Šis kvapo portretas kviečia geriau suprasti gatavus kvepalus ir nėra žaliavų naudojimo receptas.
Prieskonis suteikia akcentą, o augalo pavadinimas lieka tas pats
Šioje žalumos ir prieskonių asociacijų studijoje lapą įrėmina popierius, tamsus medis ir audinys.
Apie vaizdą
Sugeneruota iliustracija
Palyginimas su kmynais nereiškia, kad krūminė perilė yra kmynas ar kad gatavuose kvepaluose yra kmynų sėklų. Jis gali padėti nusakyti tam tikrą sausą aromato posūkį. Įsivaizduokite, kuo skiriasi ką tik perplėšto lapo kvapas nuo kvapo, sklindančio iš mažo indelio sausų kvapnių sėklų. Krūminės perilės įspūdis gali sužadinti abu vaizdinius, nors nė vienas jo tiksliai neatitinka.
Čia verta nesivaržyti dėl kvapo stiprumo. Kvapas gali išsiskirti savitu niuansu, net jei neužgožia visko aplinkui. Jei kartu su žaluma pajuntate netikėtą sausų prieskonių akcentą, galbūt būtent jį prisiminsite net ir iš subtilios kompozicijos.
Pamėginkite mintyse pakeisti foną. Greta gaivios, ryškios citrusų natos lapų žaluma gali atrodyti šviesi ir kampuota. Greta švelnių gėlių prieskonių akcentas gali išryškėti tarsi plona linija per žiedlapius. Sausos medienos fone ta pati žaluma gali pasirodyti santūresnė. Tai būdai įsiklausyti į kompoziciją, o ne nurodymai, kaip ją maišyti.
Bazilikas, mėta ir nepažįstamas trečias balsas
Jei turite patikimai paženklintų maistui skirtų žolelių, palyginkite krūminę perilę, baziliką ir aiškiai įvardytą mėtą. Uostykite kiekvieną atskirai, tarp jų įkvėpdami šiek tiek gryno oro. Prieš nuspręsdami, kuo jos panašios ar skiriasi, kiekvienai užrašykite po vieną frazę.
Galbūt bazilikas jums pirmiausia siejasi su aromatinga šiluma, o mėta – su pažįstamu saldžiu gaivumu. Krūminė perilė gali atskleisti kitokią žalumą. Jei palyginimas su kmynais atitinka jūsų patirtį, jis gali padėti ją įvardyti. Jei ne, pasilikite prie savo pastebėjimo. Kvapo aprašas turėtų padėti uostyti atidžiau, užuot vertęs būtinai aptikti tai, kas parašyta.
Atkreipkite dėmesį ir į tai, ką jums reiškia žodis „gaivus“. Ar įsivaizduojate ką tik nuskintą lapą? Aiškų, aštrų kontūrą? Lengvumą, gaubiantį prieskonišką kvapo šerdį? Kiekvienas iš šių įspūdžių savaip malonus. Krūminė perilė padeda juos atskirti, nes jos savitumas gali atsiskleisti ten, kur lapų žaluma susitinka su prieskoniais.
Lapas už lėkštės ribų
Mėgindami kvepalus, kurių apraše minima krūminė perilė, paklauskite savęs, ar ieškote atpažįstamos prieskoninės žolelės, ar abstraktesnės žalumos su aromatingu akcentu. Abu variantai gali traukti, tačiau žadina skirtingus lūkesčius. Kompozicija gali vykusiai priminti mėgstamą žolelę ir tiksliai neatkartodama šviežio lapo kvapo.
Pats lapas tebėra geras atspirties taškas. Jis platus, dantytu kraštu, gali būti žalias ar violetinis, o jo gentis aiškiai įvardyta – Perilla. Taip kiek neįprastas kvapas įgyja konkretų pavidalą. Toliau belieka pasimėgauti jo savitu akcentu, neskubant prilyginti jo labiau pažįstamai žolelei.
Šaltiniai
S1. Perilla frutescens, Flora & Fauna Web. Singapore National Parks Board. Read source.
S2. Perilla frutescens: shiso forms, botanical teaching account. Hokkaido University. Read source.
S3. La Shiso: green-shiso essential oil identity, plant parts, extraction and origin. Aoshiso Farm Inc.. Material description; commercial destination omitted.
S4. Shiso Oil (Robertet), material identity and odour description. Perfumer Supply House. Material description; commercial destination omitted.
