Benzoinė derva su kreminiu viduriu

Dvi kilmės istorijos po vienu pavadinimu

Prekyboje pirmiausia skiriamos Siamo ir Sumatros benzoinės dervos. Siamo benzoinė derva gaunama iš Styrax tonkinensis, o Sumatros benzoinė derva siejama su Styrax benzoin ir Styrax paralleloneurum. FAO šiuos šaltinius skiria, o 2011 m. JECFA specifikacijoje „Benzoe tonkinensis“ aiškiai nurodyta, kad Sumatros dervai ji netaikoma.¹² Pavadinimai žymi skirtingos kilmės medžiagas ir su jomis susijusias tradicijas, tad tai nėra du tos pačios medžiagos rašybos variantai.

Lotyniškų pavadinimų įsiminti nereikia. Jie padeda išlaikyti svarbią skirtį. Vienos rūšies benzoinės dervos apibūdinimo nereikėtų automatiškai taikyti kitai. „Siamo benzoinė derva“ pasako daugiau nei „derva“, kaip ir konkrečios arbatos pavadinimas pasako daugiau nei „lapeliai“. Vis tiek gali skirtis ir paruošti ekstraktai, ir kompozicijos, kuriose jie naudojami.

Žodis „Styrax“ gali klaidinti, nes pasitaiko ir šiuose botaniniuose pavadinimuose, ir kituose su balzamais susijusiuose prekybos terminuose. Skaitydami benzoinės dervos aprašymą, tikslų medžiagos pavadinimą susiekite su medžiu, iš kurio ji gauta, jei jis nurodytas. Panašiai skambantys žodžiai dar nereiškia, kad giminingas dervas galima sukeisti. Truputis botaninio tikslumo padeda išvengti nemažai painiavos kalbant apie kvapus.

Vanilė tėra dalis paveikslo

FAO pažįstamą, vanilę primenantį benzoinės dervos kvapą sieja su vanilinu, kurio yra ir Siamo, ir Sumatros dervoje, nors Siamo dervoje jis juntamas aiškiau.¹ Šis ryšys tikras, tačiau visas dervos kvapas vien vanile neapsiriboja. Smuikas gali griežti melodiją, o orkestre kartu skamba ir kiti instrumentai.

Konkretų parfumerijos pavyzdį pateikia „Biolandes“. Savo Siamo benzoinės dervos rezinoidą bendrovė priskiria balzaminių vanilinių kvapų šeimai ir išskiria cinamoną primenantį, migdolinį ir gintarinį atspalvius.³ Šias giminingas asociacijas verta turėti omenyje. Vanilė leidžia įsivaizduoti švelnų, saldų vidurį. Migdolai prideda kiek apvalesnį, branduolį primenantį atspalvį. Cinamono įspūdis gali apibrėžti tą švelnumą sausu prieskonių kontūru. Žodis „gintarinis“ šiltą dervos įspūdį įtraukia į platesnę parfumerijos sąvoką.

Nė vienas iš šių palyginimų nereiškia, kad sukurtas kvapas turi kvepėti pyragu. Įsivaizduokite tą patį šviesų saldumą sausos medienos, šilto popieriaus ar vos juntamų gėlių fone. Jis gali būti jaukus ir visai nepriminti maisto, būti sodrus ir nelipnus. Skiriasi pati tekstūra. Ar saldumas primena sirupą, pudrą, glotnų balzamo sluoksnį, ar vos juntamą šiltą švytėjimą?

Derva ir iš jos paruošta medžiaga

Kieta derva ir parfumerijai paruoštas jos ekstraktas yra dvi tos pačios medžiagos istorijos formos. Pavyzdžiui, „Biolandes“ medžiaga apibūdinama kaip rezinoidas, gautas tirpikliu ekstrahuojant Laose surinktą Styrax tonkinensis išskyrą. Specifikacijoje nurodyta, kad tiekiama medžiaga yra kieta, nuo smėlinės iki gintarinės rudos spalvos.³ „Rezinoidas“ čia tiesiog reiškia iš dervingos medžiagos paruoštą ekstraktą. Nuo medžio surinktas dervos gabalėlis dėl skambesnio žodžio rezinoidu netampa.

JECFA aprašyme pateikiama dar viena užuomina apie medžiagą. „Benzoe tonkinensis“ netirpsta vandenyje.² Tai padeda suprasti, kodėl senasis pavadinimas „gum benzoin“ gali klaidinti. Derva ir įprastas vandenyje tirpus augalinis lipas yra skirtingos augalinės medžiagos, net jei prie netikslių istorinių pavadinimų seniai pripratome.

Benzoinės dervos kvapo nata kvepaluose gali remtis paruošta benzoinės dervos medžiaga arba atkurti kai kuriuos jos kvapo bruožus. Tokia nata nei siūlo į balzamą dėti neapdorotos dervos, nei atskleidžia galutinę formulę. Atskyrus šias formas, aprašymą suprasti kur kas lengviau. Pradinė žaliava, paruoštas ekstraktas ir visas kvapas atsako į skirtingus klausimus.

Gintaro šviesa parfumerijoje

Parfumerijos kalboje gintaras dažnai reiškia kvapo įspūdį, o ne mineralų kolekcijos eksponatą. Benzoinė derva padeda suprasti šią kalbą, nes joje vanilę primenantis švelnumas dera su dervos šiluma. Įsivaizduokite šviesą, sklindančią pro šiltai rudą paviršių, už kurio matyti kreminis atspalvis. Toks vaizdas leidžia pajusti gelmę ir be dūmų, tamsos ar sunkaus saldumo.

Kad būtų lengviau juos atskirti, įsivaizduokite vanilę kaip ryškesnę saldumo giją, benzoinę dervą kaip dervą su saldžiu viduriu, o gintarinį kvapo akordą kaip platesnį parfumerio sukurtą vaizdą. Šios gairės padeda skaityti kvapų aprašymus, tačiau griežtų ribų nenubrėžia. Kvapas gali aprėpti visus tris arba vieną jų parodyti tik kaip detalę.

Čia svarbus sausumas. Benzoinę dervą primenantis įspūdis su lengvu pudriniu pakraščiu gali atrodyti glotnesnis ir mažiau cukringas, nei tikėtumėtės iš vanilės aprašymo. Mintyse pridėkite prieskonių brūkšnį ir šiluma įgaus aiškesnius kontūrus. Pridėkite švelnų gėlių vidurį ir ji gali pasirodyti apvalesnė, intymesnė. Malonumą teikia šviesaus saldumo ir jį supančios tamsesnės medžiagos santykis.

Švelni kvapo nata irgi gali turėti aiškią struktūrą

Švelnumas gali būti visai aiškiai apibrėžtas. Kvapas su benzoinę dervą primenančiu viduriu gali turėti ryškius kontūrus – šviesią pradžią, sausą medienos rėmą, nedidelį migdolinį linkį ar santūrų prieskonių šešėlį. Jei viskas atrodo vienodai saldu ir šilta, įspūdis gali tapti platus ir aksominis. Jei sausos ir šviesios detalės lieka juntamos, kontūrai gali atrodyti nubrėžti subtiliau.

Lygindami sukurtus kvapus, pasvarstykite, kur juntama šiluma. Ar ji sklinda per visą kompoziciją, ar išnyra po gėlių nata? Ar saldumas primena kremą, dulkes, ar sirupą? Ar galite užčiuopti dervos pakraštį ir tada, kai jau atpažinote akivaizdžiausią vanilės asociaciją?

Šie klausimai praverčia ir tuomet, jei paprastai vengiate gurmaniškų kvapų. Benzoinės dervos paminėjimas – proga įsižiūrėti atidžiau, nes deserto kvapas anaiptol nėra garantuotas. Konditerinis saldumas gali nepatikti, o sausas balzaminis švytėjimas – džiuginti. Lygiai taip pat sodresnis vanilės ir dervos derinys gali suteikti būtent tokio jaukumo, kokio norisi. Dėl nė vieno pasirinkimo nereikia įrodinėti savo skonio rafinuotumo.

Atkreipkite dėmesį ir į šviesų vidurį, ir į tamsų pakraštį

Prie benzoinės dervos verta grįžti antrą kartą, nes joje susitinka tai, ką kvapo natų sąraše lengva atskirti – derva ir saldumas, pudra ir šiluma, šviesus vidus ir tamsesnis apvalkalas. Jos pavadinimas gali skambėti bauginamai chemiškai, nors pats kvapo įspūdis parfumerijoje gali būti vienas lengviausiai suprantamų.

Turėkite omenyje kilmės skirtumus, o tada įsiklausykite į visos kompozicijos įspūdį. Medžio pavadinimą galite ir pamiršti. Svarbu, ar kvapas suteikia tokios šilumos, kokia jums patinka – kreminį vidurį, cinamoną primenantį kontūrą, migdolų šešėlį ar dervingą gelmę, dėl kurios saldumas išlieka įdomus.

Šaltiniai

1. Chapter 2: Description of gum benzoin. Food and Agriculture Organization of the United Nations.

2. Benzoe tonkinensis: tentative specifications, JECFA Monographs 11 (2011). FAO/JECFA.

3. Benzoin Siam Resinoid F0391: technical data sheet (13 December 2022). Biolandes.