Absentas – žalias vaizdinys sidabriniu pakraščiu

Sidabriškas augalas, davęs vardą

Kartusis kietis, dar vadinamas pelynu, Artemisia absinthium, yra astrinių šeimos daugiametis augalas. „Southern Cross“ universiteto botanikos apraše minimi giliai suskaldyti sidabriškai pilkšvai žali lapai, ploni šilkiški plaukeliai ant lapų ir stiebų bei maži blyškiai geltoni graižai. Augalas gali užaugti maždaug iki metro aukščio.² Pats augalas kur kas labiau primena plunksnišką sidabrinę lapiją nei švytinčią žalumą, siejamą su gėrimu.

Tame pačiame apraše karčiosios medžiagos skiriamos nuo lakiojo aliejaus.² Tai padeda suprasti žodį, kurį kvapų aprašymai vartoja gana laisvai. Kartumą juntame ragaudami, o kvapui apibūdinti pasitelkiame šio skonio asociaciją. Kvapo apraše kartumas gali reikšti sausą lapų akcentą, aštrų žolelių įspūdį ar pojūtį, kad saldumas aiškiai prislopintas. Toks kvapas gali būti visai malonus.

Įsivaizduokite, kuo skiriasi neapkarpytas kvapus augalas ir glotnus juodas anyžių saldainis. Vienas atrodo šiurkštesnis, pluoštinis, primena lauką, o kitas – nugludintą konditerijos gaminį. Absentas įdomus tuo, kad atsiduria tarp šių dviejų įspūdžių. Jei mėgstate kvapią lapiją, bet nemėgstate anyžinių saldainių, atkreipkite dėmesį, kurią pusę išryškina baigti kvepalai. Pats pavadinimas palieka vietos abiem.

Anyžiai įpina kitokią giją

2021 m. fizikos tyrime gėrimas apibūdinamas kaip anyžių skonio. Tyrėjai nagrinėjo vieną tradicinį absentą, pagamintą iš karčiojo kiečio, žaliojo anyžiaus ir saldžiojo pankolio.³ Kiekvienas iš šių trijų augalų suteikia gėrimui savų savybių. Todėl vien pelyno atpažinimas dar nepaaiškina viso gėrimo aromato.

Verta atskirti žolelių foną nuo per jį einančios saldžios, lengvai atpažįstamos anyžių gijos. Ji gali priminti saldymedžio saldainius net tada, kai bendras įspūdis sausas. Saldžiai kvepėti ir būti saldžiam paragavus yra skirtingi dalykai, tačiau atmintis juos lengvai susieja. Anyžių akcentas gali suapvalinti lapijos kvapo akordą ir palikti visą kompoziciją toli nuo deserto įspūdžio.

Parfumerijoje absentu vadinama šių įspūdžių interpretacija. Toks pavadinimas nėra nurodymas pilti gėrimą ar dėti neapdorotą pelyną į kosmetikos priemonę. Vienų kvepalų namų žodyne ši kvapo nata apibūdinama kaip gaivi, žalia, šiek tiek karti ir primenanti anyžius.⁴ Skaitykite tai kaip kvapo portretą. Jame yra ir aštrokas augalinis akcentas, ir glotni anyžių asociacija, o jų pusiausvyrą lemia kompozicija.

Palyginkite tris paieškai tinkamus žodžius – anyžiai, pelynas ir absentas. Anyžiai kreipia į lengvai atpažįstamą aromatinį saldumą. Pelynas iškelia sausą žolinį augalo charakterį. Absentas šias asociacijas perkelia į platesnį gėrimo ir jo kultūros kontekstą. Įspūdžiai persidengia, bet nuo pasirinkto žodžio priklauso, kur prasideda pasakojimas.

Kodėl gėrimas taurėje susidrumsčia

Garsusis gėrimo drumstėjimas turi gražų fizikinį paaiškinimą. Į anyžių skonio stiprųjį gėrimą pilant vandens, keičiasi alkoholio, vandens ir kvapiųjų aliejų pusiausvyra. Skystyje susidaro mažyčiai lašeliai, kuriuose gausu aliejaus, ir jie išsklaido šviesą. Taip atsiranda opalescencinis drumsties debesis, vadinamas „louche“. Jis susidaro dėl reiškinio, žinomo kaip uzo efektas.³

Gėrimo pokytis yra daugiau nei paprastas žalių dažų pašviesėjimas. Gėrimas atrodo kitaip, nes šviesa sklinda per pakitusios vidinės sandaros skystį. Tirdami vieną prekyboje esantį absentą, tyrėjai bandė jį skiesti penkiose temperatūrose nuo 15 iki 30 °C. Jų eksperimento sąlygomis šaltesni mišiniai labiau susidrumstė.³ Šiuos matavimus galima vertinti ir nepaverčiant jų gėrimo patiekimo taisykle. Net pažįstamame regimame rituale vyksta daugiau, nei sufleruoja spalva.

Besidomintiems kvapais šis debesis gali būti patraukli tekstūros metafora. Kvapo akordas gali prasidėti skaidriai ir aštriai, o jo širdis atrodyti švelnesnė, labiau išsklidusi. Žalias įspūdis dėl jį supančių natų gali įgauti pudros ar kremo švelnumo. Taip galima aprašyti kvepalų potyrį, tačiau iš tokio palyginimo negalima spręsti, kad kvepaluose susidaro tokie pat lašeliai kaip gėrime. Metafora leidžia nusakyti švelnumą iškart nesigriebiant vanilės ar pieno asociacijų.

Šaukštelis, skulptūra ir nuotaika

Tikrasis Picasso skulptūros šaukštelis buvo tokio tipo, ant kokio virš taurės dedamas cukraus kubelis. Metropoliteno muziejaus apraše paaiškinama, kad menininką domino kasdienio daikto susitikimas su jo nulipdyta taure.¹ Paprastas stalo reikmuo tapo nepaprasto objekto dalimi.

Šis susidūrimas atveria įdomesnį kelią į absento pasaulį nei miglotas bohemiškos dramos pažadas. Greta svajingumo ritualas turi praktiškų detalių su aiškiais kontūrais – metalą, taurės kraštą, mažą baltą kubelį, o galiausiai ir debesį. Kvapų kalboje šie kontrastai galėtų virsti ryškia aromatine linija glotniame fone arba sausomis žolelėmis greta švelnaus pudros įspūdžio. Galite pajusti, kuo žavi miglą pertraukiantis tikslus kontūras, nė neužuodę paties šaukštelio.

Kultūrinė nuoroda palieka vietos ir lengvesniems kvepalams. Absento vaizdinį galima perteikti erdvia, oria kompozicija, tamsia mediena ar gėlių švelnumu. Nuotaiką kuria dalių tarpusavio santykis. Dramatiškas pavadinimas gali pristatyti gana santūrią kompoziciją.

Kaip atrasti sau patinkančią versiją

Yra konkrečių pavyzdžių, kaip parfumeriai išplečia šią kvapo natą už paprasto žolelių kvapo atkartojimo ribų. Vieni kvepalų namai absento pradžią derina su našlaičių lapais ir saldymedžiu, o toliau įkomponuoja pačiulį ir medieną.⁵ Šis jų nurodytas derinys parodo, kaip natūraliai žalias vaizdinys gali sietis tiek su lapijos, žemės ir medienos įspūdžiais, tiek su gėrimu taurėje.

Pažindami baigtus kvepalus, pirmiausia paklauskite savęs, kas ryškiausia. Ar tai švari, apvali anyžių gija, šiurkštesnis kvapaus lapo įspūdis, ar tamsus žemiškas pagrindas? Tada atkreipkite dėmesį į tai, kas šį įspūdį supa. Gaivus, citrusus primenantis skaidrumas suteiktų žalumai daugiau žėrėjimo. Pudros švelnumas galėtų ją nutolinti ir apgaubti migla, o sausos medienos fonas – prislopinti saldumą. Šie palyginimai padeda apibūdinti kvapą. Absento akordo receptas gali kisti.

Jei kliūva saldymedis, pamėginkite atskirti trumpą anyžių akcentą nuo saldainius primenančios kvapo šerdies. Jei žolelių kvapai kartais primena spintelę su džiovintomis vaistažolėmis, ieškokite kvepalų, kuriuose žalią giją suptų pakankamai erdvės ar švelnumo. O jei mėgstate aromatinius kvepalus, bet jūrinė gaiva jums atrodo pernelyg vandeninga, absentas siūlo kitokį skaidrumo žodyną – lapus, sausus kontūrus ir glotnią anyžių giją.

Įdomiausia pajusti, kaip susitinka šios skirtingos tekstūros. Truputis apvalumo sušvelnina žolelių griežtumą, o truputis kartumo suteikia saldumui kontūrą. Absentas žavi, kai uoslė aiškiai pagauna abu įspūdžius, tarsi ant Picasso nulipdytos taurės kraštų gulintį tikrą šaukštelį.

Šaltiniai

1. Pablo Picasso, The Glass of Absinthe, 1914. The Metropolitan Museum of Art.

2. Artemisia absinthium: botanical monograph. Southern Cross University.

3. Bickel, Ellis and Resnick, Examining the Temperature Dependence of Louche Formation in Absinthe (2021). ACS Omega / Cleveland State University.

4. Olfactive Notes Glossary: Absinthe. Baobab Collection.

5. Fièvre Verte: fragrance notes and description. Kilian Paris.