Augalinės ir fermentuotos žaliavos

Kokosų pienas

Atvertame subrendusiame kokose pavaizduota skulptūriška nepermatomo balto pieno klostė šalia atskiro faktūrinio muilo su anglimi gabalėlio.
Apie šią iliustraciją
Cocos Nucifera Milk
Pienas iš kokosoKokosų pienas gaunamas paruošus ir išspaudus baltą branduolį. Iliustracijoje kevalas tampa scena šiam pieniškam mišiniui šalia kieto muilo – taip prasideda kitoks pasakojimas nei apie kokosų vandenį ar atskirtą aliejų.

Perskėlus kokosą, viduje randamas skystis yra kokosų vanduo. Kokosų pienas atsiranda vėliau, paruošus ir išspaudus baltąjį minkštimą. Šis nedidelis skirtumas atveria netikėtai turiningą pažintį su lašeliais, kremiškumu ir daugybe skirtingų medžiagų, kurias vienas kokosas gali suteikti kietajai kosmetikai.

Pavadinimas sudėties sąrašeCocos Nucifera Milk

Apie 6 min.7 trumpi skyriaiPradėkite skaityti ↓

Trumpas atsakymas

Kokosų pienas – pieniškas mišinys, gaunamas iš subrendusio baltojo Cocos nucifera branduolio. Jame yra vandens, pasiskirsčiusio kokosų aliejaus ir kitų branduolio komponentų. Jis skiriasi ir nuo kokosų vandens, ir nuo atskirto kokosų aliejaus. Gaminant kietąjį muilą, kokosų pienas gali būti viena iš pradinių žaliavų; gamintojas gali jį pasirinkti dėl formulei suteikiamų savybių. Čia laikomasi sudėties sąrašo pavadinimo Cocos Nucifera Milk, nurodyto šaltiniu pasirinkto produkto sudėtyje.

Viskas prasideda nuo baltojo minkštimo

Baltasis sluoksnis subrendusio kokoso viduje vadinamas branduoliu, arba kietuoju endospermu. Iš jo ruošiamas kokosų pienas. Ertmėje teliūskuojantis skystis turi atskirą pavadinimą – kokosų vanduo, skystasis endospermas. Taigi pienas ir vanduo susiję su skirtingo pavidalo medžiaga to paties vaisiaus viduje.

Šis skirtumas labai praverčia, nes maisto ir kosmetikos vaizduose abiem atvejais dažnai rodomas toks pat perskeltas kokosas. Paveikslėlis leidžia atpažinti augalą, bet neatskleidžia viso kelio. Pasekus, kaip iš baltojo minkštimo gaminamas pienas, jo pienišką išvaizdą suprasti tampa gerokai lengviau.

1
Subrendusio kokoso kevalas ir storas baltas branduolys atskiriami vienas nuo kito virš atskirų paruošto balto pieno ir skaidraus pašildyto aliejaus pavyzdžių telkinėlių.
Subrendusio kokoso kevalasBaltas branduolys — kietasis endospermasCocos Nucifera Milk — paruošta žaliavaKokosų aliejus — pašildytas pavyzdys
Minkštimas, pienas ir aliejusBaltas branduolys yra pradinė kokosų pieno žaliava. Paruoštas pienas ir atskirtas aliejus pavaizduoti už kevalo ribų, kad būtų aiškiai atskirti nuo viduje natūraliai esančio kokosų vandens.Iliustracijos šaltiniai: Composition – Coconut Handbook, Coconut Food Production, Šaltinis 3

Subrendusio kokoso branduolys kitoks

Jauno kokoso branduolys iš pradžių būna plonas, minkštesnis sluoksnis. Vaisiui bręstant, šis sluoksnis storėja, tvirtėja, o aliejaus kiekis jame didėja. Todėl pieno ir grietinėlės gamybai paprastai pasirenkami subrendę kokosai. Nuo vaisiaus amžiaus priklauso perdirbėjui prieinamos žaliavos savybės.

Tai daugiau nei pasirinkimas tarp žalio ir rudo kokoso. Viduje keičiasi vandens, minkštimo ir aliejaus santykis. Su kokosų pienu siejama tekstūra pradeda formuotis augančiame branduolyje, dar prieš jį sutarkuojant bet kokiu įrenginiu. Tas pats augalas skirtingais gyvenimo etapais gali suteikti skirtingų medžiagų.

12

Pienas gaunamas tarkuojant ir spaudžiant

Gamyba pradedama pašalinant pluoštinį apvalkalą ir kevalą, kad būtų pasiektas branduolys. Plona ruda odelė taip pat gali būti nuskutama, paliekant baltąją dalį. Plaunant, nuvarvinant ir tarkuojant ji paruošiama mechaniniam spaudimui. Ekstrahuojant gali būti įpilama vandens, o iš gauto skysčio atskiriamos skaidulos ir stambios liekanos.

Gaunamas paruoštas mišinys, o ne sultys, tiesiog laukusios kevalo viduje. Jo savybėms turi įtakos įpilto vandens kiekis ir ekstrahavimo būdas. Todėl kokosų pienas gali būti įvairios konsistencijos ir vis tiek išlikti atpažįstamas kaip kokosų pienas. Paruošimas iš tiesų keičia žaliavą, o ne vien jos pakuotę.

34
Keturios žaliavos stotelės veda nuo subrendusio balto branduolio per tarkuotą minkštimą ir spaudimą per audinį iki atskiro indo su nepermatomu kokosų pienu.
Paruoštas subrendęs branduolysTarkuotas branduolysSpaudimas ir filtravimasParuoštas kokosų pienas
Pieno paruošimasKokosų pienas gaunamas paruošiant žaliavą, o ne randamas jau paruoštas kevalo viduje. Tarkuotas branduolys, spaudimas ir atskyrimas paaiškina virsmą iš kieto minkštimo į pienišką medžiagą.Iliustracijos šaltiniai: Coconut Food Production

Kremiškumas prasideda nuo lašelių

Kokosų pienas yra aliejaus vandenyje emulsija: maži aliejaus lašeliai pasiskirstę juos supančioje vandeninėje fazėje. Jame taip pat yra baltymų ir kitų branduolio medžiagų. Tai puikus kasdienis emulsijos pavyzdys – šis žodis kosmetikoje pasitaiko dažnai, tačiau gali skambėti abstrakčiau, nei reikėtų.

Nepermatoma balta išvaizda taip pat turi fizikinį paaiškinimą. Pasiskirstę aliejaus lašeliai išsklaido šviesą. Jų dydis ir pasiskirstymas turi įtakos pieno išvaizdai ir savybėms. Kad pastebėtumėte rezultatą, atskirų lašelių matyti nereikia. Tai, kas atrodo kaip vienas vientisas skystis, yra smulkiai pasiskirsčiusių komponentų mišinys.

2

Pieno, grietinėlės ir aliejaus keliai išsiskiria

Kokosų pienas ir kokosų grietinėlė pirmiausia skiriasi riebalų bei kitų sausųjų medžiagų koncentracija. Maisto standartuose išskiriamos kelios jų rūšys – nuo lengvesnio pieno iki labiau koncentruotos grietinėlės. Atskirtas kokosų aliejus pasuka dar kitu keliu: tai riebalinė frakcija, o ne visa pieniška emulsija.

Šie skirtumai kosmetikos ingredientų atlase naudingi, nes visi trys gali būti siejami su tuo pačiu pažįstamu augalu. Jei kietojo gaminio sudėtyje nurodytas kokosų pienas, mintyse nepakeiskite jo kokosų aliejumi. Pieno pradžia – vandens, riebalų ir kitų branduolio komponentų mišinys. Aliejaus – atskirta riebalinė medžiaga. Skirtingi pradiniai taškai suteikia gamintojui skirtingų galimybių.

4
Dviejuose medžiagų laukuose – blizgus balto kokosų pieno potėpis ir atskira sausa rupių balkšvai smėlinių pieno miltelių kopa.
Cocos Nucifera MilkCocos Nucifera Milk Powder — pasirinkta žaliavos rūšis
Pienas ir pieno milteliaiSkystas pienas ir išdžiovinti pieno milteliai tiekiami skirtingais pavidalais. Šis miltelių pavyzdys tiekiamas kaip savitai paruošta žaliava ir turi savo sudėties sąrašo įrašą, todėl paskutiniai pavadinimo žodžiai išlieka naudingi.Iliustracijos šaltiniai: Šaltinis 1, Šaltinis 2
Trijose atskirose medžiagų studijose nepermatomas kokosų pienas, skaidrus pašildytas kokosų aliejus ir rupūs smėliniai pieno milteliai sugretinti su tuščiomis juostelėmis visiems pavadinimams.
Cocos Nucifera MilkCocos Nucifera Oil — pašildytas pavyzdysCocos Nucifera Milk Powder — pasirinkta žaliavos rūšis
Neapsiribokite žodžiu „kokosas“Perskaitykite po kokoso pavadinimo einantį žodį, kad atpažintumėte reikiamą medžiagą. Pieną, aliejų ir pieno miltelius sieja tas pats augalas, tačiau į formulę jie patenka kaip skirtingai paruoštos žaliavos.Iliustracijos šaltiniai: Composition – Coconut Handbook, Coconut Food Production, Šaltinis 3, Šaltinis 4, Black Clay Facial Soap

Skysta pradinė žaliava gali tapti kietojo gaminio dalimi

Kokosų pienas nurodomas tarp ingredientų, naudojamų Osmia muilui Black Clay Facial Soap gaminti. Gamintojas aprašo jo indėlį į kremines baltas muilo putas. Tai konkretus jo vietos kietojoje kosmetikoje pavyzdys: pieniška pradinė žaliava tampa galutinės prausimo formulės dalimi.

Gaminant muilą ingredientų mišinys pakinta, tad muilo gabalėlis nėra tiesiog kokosų pienas, iš kurio išspaustas vanduo. Vadovaukitės galutinio gaminio paskirtimi ir naudojimo nurodymais, o pradines žaliavas pasitelkite norėdami suprasti receptūros ypatybes. Čia kokosų pieno kelias susipina su augaliniais aliejais, muilo gamybos procesu ir kitomis medžiagomis, suteikiančiomis gabalėliui savitumo.

5
Kietas anglies pilkumo gabalėlis atsiveria į iliustracinį popierinį žemėlapį, kuriame pavaizduota pradinė kokosų pieno žaliava, vandens kontekstas ir kitos gabalėlio medžiagos.
Kokosų pienas kaip pradinė žaliavaVandens kontekstas — koncepcinis vaizdasKitos gabalėlio medžiagos — koncepcinis vaizdas
Kietame gaminyje gali būti drėgmėsŽodis „kietas“ apibūdina galutinį gaminį, nors kai kurios pradinės žaliavos gali būti skystos. Šis koncepcinis žemėlapis seka kokosų pieno kelią į platesnį muilo gamybos mišinį.Iliustracijos šaltiniai: Black Clay Facial Soap, Coconut Food Production

Atsiskyrę sluoksniai gali atskleisti mišinio sandarą

Šviežias kokosų pienas gali išsisluoksniuoti į daugiau aliejaus turintį viršutinį ir vandeningesnį apatinį sluoksnį. Taip nutinka todėl, kad šis disperguotas mišinys savaime nėra neribotai stabilus. Pramoninėje maisto gamyboje gali būti taikoma homogenizacija: didesni aliejaus lašeliai suskaidomi į mažesnius, kad mišinys išliktų tolygesnis.

Tai paprastas būdas suprasti, kodėl apdorojimas kartais padeda išgauti pastovesnių savybių žaliavą. Kreminė išvaizda nereiškia, kad visi komponentai ištirpo ir tapo viena medžiaga. Įdomiausia čia – pieno emulsinė sandara. Tai pastebėjus, pažįstamas virtuvės ingredientas tampa naudingu pavyzdžiu, kaip iš mišinio gali rastis tekstūra.

2

Klausimai, kurie gali kilti

Ar kokosų pienas yra skaidrus skystis kokoso viduje?

Tas skaidrus skystis yra kokosų vanduo. Kokosų pienas ruošiamas iš baltojo branduolio, dažniausiai jį tarkuojant ir spaudžiant, procese naudojant vandenį. Abu gaunami iš kokoso, tačiau jų pradinė medžiaga skiriasi. Atskiriant juos lengviau suprasti kosmetikos su kokosais aprašymus, ypač kai tas pats perskelto kokoso vaizdas naudojamas keliems ingredientams pavaizduoti.

13

Ar kokosų pienas reiškia tą patį, ką ir kokosų aliejus?

Ne. Kokosų pienas – mišinys, kuriame yra vandens, pasiskirsčiusio aliejaus ir kitų branduolio komponentų. Kokosų aliejus – atskirta riebalinė medžiaga. Abu gali būti naudojami kaip pradinės žaliavos kosmetikos gaminiuose, tačiau į formulę patenka skirtingos sudėties medžiagos. Vadovaukitės visu ingrediento pavadinimu, užuot manę, kad vien kokospalmės pavadinimo pakanka nustatyti, kas panaudota.

24

Kodėl kokosų pieno gali būti kietajame muile?

Muilas pradedamas gaminti pagal formulę, kurioje yra kelios žaliavos, o kai kurios jų gali būti skystos. Gamybos procesas sukuria galutinį muilo gabalėlį. Kokosų pienas – vienas dokumentuotas skystos pradinės žaliavos naudojimo kietajame muile pavyzdys, o ne įrodymas, kad galutinis gaminys turi likti pieniškas ar skystas. Tai primena, kad rankoje laikomo gaminio forma neatskleidžia kiekvieno ingrediento pradinio pavidalo.

5

Mintis, kurią verta prisiminti

Kokosų pienas pasakoja apie paruošimą: subrendęs baltasis branduolys tampa pieniška emulsija, o šis mišinys, keliaudamas į kietąjį kosmetikos gaminį, gali pereiti dar vieną procesą. Prisimenant šią seką lengviau atskirti vandenį, pieną ir aliejų, neprarandant malonios pažįstamo kokoso asociacijos. Vienas vaisius gali tapti keliomis iš esmės skirtingomis medžiagomis.

Šaltiniai

Šaltiniai ir papildoma literatūra
  1. Composition – Coconut HandbookTetra Pak
  2. The Chemistry of Coconut Milk and CreamTetra Pak
  3. Coconut Food ProductionTetra Pak
  4. Standard for Aqueous Coconut Products – CXS240-2003FAO/WHO Codex Alimentarius
  5. Black Clay Facial SoapOsmia