Milteliai, druskos ir šveičiamieji ingredientai

Kakavos milteliai · kas lieka išspaudus sviestą

Tarp sausų kakavos pupelių ir atskiro šviesaus kakavos sviesto gabalo iškyla kompozicijoje dominuojantis rudų kakavos miltelių gūbrys.
Apie šią iliustraciją
Kakavos pupelėsKakavos milteliaiKakavos sviestas
Kakavos atskyrimo peizažasIš vienos pupelės galima gauti dvi labai skirtingas žaliavas. Spaudžiant kakavos sviestas atskiriamas nuo išspaudų, iš kurių vėliau gaminami milteliai, o kietojo gaminio formulėje jie gali vėl susijungti.

Kakavos sviestas ir kakavos milteliai gali prasidėti toje pačioje pupelėje, o vėliau pasukti labai skirtingais keliais. Spaudžiant šviesūs riebalai atskiriami nuo tamsesnių išspaudų, kurias galima susmulkinti į miltelius. Kietajame šampūne abu vėl gali susitikti: vienas suteikia riebalinę medžiagą, kitas – visai kitą fizinę kakavos dalį.

Pavadinimas sudėties sąrašeTheobroma Cacao Powder

Apie 6 min.7 trumpi skyriaiPradėkite skaityti ↓

Trumpas atsakymas

Theobroma Cacao Powder – tai miltelių pavidalo kakavos žaliava iš kakavmedžių sėklų. Įprastas kakavos apdorojimo kelias gali apimti fermentaciją, džiovinimą, skrudinimą, malimą ir spaudimą, o likusios kakavos išspaudos paruošiamos kaip milteliai. Jie skiriasi nuo kakavos sviesto. Vieno šiuo metu parduodamo kietojo šampūno sudėties sąraše yra ir kakavmedžių sėklų sviestas, ir kakavos milteliai. Tai rodo, kodėl bendra augalinė kilmė nereiškia dviejų vienodų ingredientų ar vienos bendros paskirties kuriant tekstūrą.

Sviesto ir rudų miltelių keliai išsiskiria

Kakavos masę galima spausti, kad didelė jos riebalų dalis būtų atskirta kaip kakavos sviestas. Likusios išspaudos tuomet paruošiamos kaip milteliai. Ši kelių išsišakojimo vieta padeda suprasti: iš to paties sėklų šaltinio galima gauti šviesią riebalinę medžiagą ir tamsesnę dalelių pavidalo žaliavą.

Kosmetikos atlase šis skirtumas ypač įdomus, nes kakavos sviestas kietuosiuose gaminiuose toks pažįstamas. Milteliai nėra tiesiog tamsesnis sviesto pavadinimas. Tai kita žaliavos dalis ir kitoks jos paruošimas, suteikiantis gamintojui galimybę kitaip keisti fizines gaminio savybes.

12
Simbolinis spaudimo etapas atskiria kakavos pastą į šviesų sviesto pavyzdį ir tamsesnes išspaudas, iš kurių vėliau gaminami milteliai.
Kakavos pastaSpaudimasKakavos sviestasIšspaudos → milteliai
Vienas spaudimas, du žaliavų keliaiPo spaudimo kakavos sviestas ir kakavos išspaudos keliauja skirtingais keliais. Išspaudos susmulkinamos į miltelius. Ši apžvalga rodo dokumentuotą atskyrimą, tačiau nepriskiria kosmetinės žaliavos rūšiai konkrečios gamyklos įrangos sandaros, sąlygų ar išeigos.Iliustracijos šaltiniai: From beans to semi-finished products, Processing cocoa

Fermentacija ir džiovinimas vyksta prieš spaudimą

Kakavos apdorojimas prasideda gerokai anksčiau, nei pagaminami milteliai. Pupelės kartu su jas supančiu minkštimu išimamos iš vaisių, fermentuojamos ir džiovinamos. Vėlesni etapai gali apimti skrudinimą ir malimą. Pažįstamos kakavos savybės susiformuoja per kelis etapus, o ne tiesiog laukia nepaliestoje sausoje pupelėje.

Tai naudinga žinoti net tada, kai galutinė paskirtis – kosmetika. Taip atsiskleidžia tikrasis žaliavos kelias ir tampa aiškiau, kodėl paruoštos kakavos žaliavos gali skirtis spalva ir aromatu. Bendras apdorojimo kelias yra dokumentuotas, o tikslus konkrečios kosmetikai tiekiamos žaliavos rūšies kelias išlieka atskira jos gavimo aplinkybe.

1

Žodis „liquor“ nereiškia alkoholinio ingrediento

Pašalinus kevalą, vidinės pupelės dalys vadinamos branduolių gabalėliais. Juos malant gaunama kakavos pasta, dar vadinama kakavos mase arba „liquor“. Šiame kontekste „liquor“ yra apdorojimo terminas, o ne teiginys, kad medžiaga yra alkoholinis gėrimas.

Ši pasta – pradinis sviesto ir miltelių atskyrimo taškas. Tai įdomus pavyzdys, kaip pažįstami maisto žodžiai įgyja tikslią gamybinę reikšmę. Supratus terminus, lengviau įsivaizduoti procesą: gabalėliai tampa tekančia pasta, slėgis atskiria riebalus, o likusi medžiaga keliauja miltelių gamybos keliu.

2
Padidintame kakavmedžio sėklos pjūvyje matyti plona ruda luobelė, gaubianti storą, netaisyklingai susiklosčiusį sėklaskilčių audinį.
Plona sėklos luobelėSusiklosčiusios sėklaskiltės
Kakavmedžio sėklos vidujeIš vidinės sėklos dalies gaunama kakavos branduolių skalda. Šiame supaprastintame sėklos pjūvyje matyti plona luobelė ir susiklostęs sėklaskilčių audinys; pupelė čia nepadalyta į sviesto ir miltelių ertmes.Iliustracijos šaltiniai: Anatomy and histochemistry of the Mexican cacao seed,2012, Structure of the Mature Embryo of Theobroma cacao L.,1972, From beans to semi-finished products

Žaliava, kurioje yra dalelių, o ne vien riebalų

Milteliuose yra po spaudimo likusios kakavos medžiagos – tai nėra vien atskirti riebalai. Juos ruošiant apdorojamos kakavos išspaudos ir kontroliuojamos dalelės. Todėl jų fizinis pavidalas skiriasi nuo sviesto, nors abu išlaiko ryšį su kakava.

Skaitant verta paklausti, kokia frakcija įvardyta sudėties sąraše. Sviestas gali prisidėti prie riebalinės struktūros. Milteliai mišinyje tampa dalelių pavidalo ingredientu. Abu gali būti pasirinkti kartu todėl, kad jų skirtumai naudingi, o ne todėl, kad gamintojas netyčia pakartojo tą patį ingredientą.

12
Smulkūs šilto rudo atspalvio kakavos milteliai ant tamsiai žalio keraminio paviršiaus sudaro didelį gūbrį su išbrauktomis vagelėmis.
Lytėjimą žadinantis miltelių paviršiusLytint smulkūs milteliai visai kitokie nei kietieji riebalai. Šis šiltai rudas pavyzdys atitinka dokumentuotą kakavos miltelių spalvų diapazoną; kosmetikai skirtos žaliavos rūšys gali skirtis.Iliustracijos šaltiniai: Cocoa powder products, From beans to semi-finished products

Abi kakavos žaliavos viename tikrame kietajame gaminyje

Vieno šiuo metu parduodamo kietojo šampūno sudėties sąraše kakavmedžių sėklų sviestas ir kakavos milteliai nurodyti greta kokosų aliejaus, kitų augalinių aliejų, prausimo ingrediento ir kvapiųjų aliejų. Tai konkretus pavyzdys, kaip dviem keliais pasukusios žaliavos vėl susitinka gatavame kosmetikos gaminyje.

Šis sąrašas nepriskiria visos tekstūros ar spalvos nė vienai iš šių medžiagų. Tačiau jis parodo platesnes galimybes, nei leidžia numanyti vien žodis „kakava“. Gamintojas gali naudoti riebalinį ingredientą ir miltelius iš to paties šaltinio, o prausimo sistema ir kvapas išlieka atskirai nurodytomis formulės dalimis.

3
Apibendrintą vienalytį kietąjį šampūną supa atskiri popieriaus laukai, simbolizuojantys kakavos miltelius, kakavos sviestą ir prausimo ingredientų derinį.
Kakavos milteliaiKakavos sviestasPrausimo ingredientų derinys
Dvi iš kakavos paruoštos žaliavos gali būti viename šampūne„Notice“ šampūno „Fixer“ sudėties sąraše kakavos milteliai ir kakavos sėklų sviestas nurodyti atskirai. Šie išoriniai laukai vaizduoja, kaip skirtingos ingredientų paskirtys susijungia formulėje; tai nėra tikri skyreliai ar ingredientų kiekiai gaminio viduje.Iliustracijos šaltiniai: Fixer Shampoo Bar Ingredients, From beans to semi-finished products

Įtraukiantis pasakojimas apie kilmę nėra teiginys apie maistinę paskirtį

Kakava natūraliai primena šokoladą, tačiau šampūnas su kakavos milteliais tebėra kosmetikos gaminys, turintis visą savo sudėtį. Aptariamame šiuo metu parduodamame gaminyje kvapą taip pat formuoja kvapieji aliejai. Galutinis kvapas nebūtinai primins kakavos puodelį.

Šis skirtumas leidžia džiaugtis ingredientu nesukuriant klaidingo įspūdžio. Pažįstamas šaltinis gali sudominti pasakojimu, o formulė paaiškina patį gaminį. Mitybos tyrimai nepatvirtina vietinio miltelių poveikio, o kosmetikos gaminys naudojamas pagal jam skirtus nurodymus.

34

Naudingas būdas suprasti daugelį augalinių ingredientų

Kakava padeda aiškiai pamatyti bendresnį medžiagų principą: atskyrus augalinės žaliavos dalis, gaunami skirtingas fizines funkcijas atliekantys ingredientai. Sviesto spaudimo presas ne vien padaro vieną ingredientą labiau išgrynintą – jis nukreipia žaliavos dalis skirtingais keliais.

Tą patį smalsumą galite pritaikyti ir kitur atlase. Paklauskite, ar pavadinimas žymi visos žaliavos miltelius, išspaustą aliejų, ekstraktą ar atrinktą frakciją. Kakavos atveju šis klausimas pažįstamus rudus miltelius paverčia įžvalgiu pasakojimu apie apdorojimą ir kietojo gaminio kūrimo meistrystę.

123
Du dideli laukai su visais pavadinimais atskiria Theobroma Cacao Powder ir Theobroma Cacao Seed Butter, šalia pateikiant atitinkamus atskirus žaliavų pavyzdžius.
Theobroma Cacao PowderTheobroma Cacao Seed Butter
Perskaitykite paruošimo formą nurodantį žodįMilteliai ir sėklų sviestas įvardija skirtingai paruoštas kakavos žaliavas. Perskaičius visą pavadinimą, skirtumas tampa aiškus net tada, kai abi žaliavos yra vieno gaminio sudėties sąraše.Iliustracijos šaltiniai: Fixer Shampoo Bar Ingredients, From beans to semi-finished products

Klausimai, kurie gali kilti

Ar kakavos milteliai yra tas pats, kas kakavos sviestas?

Jie gaunami iš skirtingų apdorojimo metu atskirtų dalių. Spaudžiant kakavos masę, riebalai atskiriami kaip sviestas, o likusios išspaudos paruošiamos kaip milteliai. Aptariamo šiuo metu parduodamo šampūno sudėties sąraše nurodyti abu. Bendra kakavos kilmė tikra, tačiau jų fizinės formos ir galimos paskirtys formulėje pakankamai skiriasi, kad kiekvieną verta paaiškinti atskirai.

123

Ar terminas „cocoa liquor“ reiškia, kad naudojamas alkoholis?

„Cocoa liquor“ yra gamyboje vartojamas pastos, gaunamos malant vidinę pupelės dalį, pavadinimas. Ji taip pat vadinama kakavos mase arba pasta. Šis terminas nereiškia alkoholinio gėrimo ir nepatvirtina, kad kosmetikos sudėtyje yra alkoholio. Supratus šį žodį, daug lengviau sekti sviesto ir miltelių atskyrimo procesą.

2

Ar šampūnas su kakavos milteliais kvepės šokoladu?

Galutinis kvapas priklauso nuo visos kvapiųjų medžiagų sudėties. Aptariamo šiuo metu parduodamo gaminio sudėties sąraše kartu su kakavos žaliavomis nurodyti keli eteriniai aliejai. Milteliai gali turėti savitų žaliavos savybių, tačiau jie yra tik viena sukurto gaminio dalis. Pažįstamas kilmės pavadinimas nėra išsamus kvapo aprašymas.

34

Mintis, kurią verta prisiminti

Kakavos miltelius geriausia suprasti ties ta vieta, kur jų kelias išsiskiria su kakavos sviestu. Ta pati sėkla gali suteikti riebalinę medžiagą ir dalelių pavidalo žaliavą, o vėliau abi gali vėl susitikti kietajame šampūne. Sekant šį atskyrimą, pažįstamas ingredientas tampa konkretesnis, o toks požiūris praverčia tyrinėjant ir daugelį kitų augalinės kilmės medžiagų.

Šaltiniai

Šaltiniai ir papildoma literatūra
  1. Processing cocoaInternational Cocoa Organization
  2. Cocoa processing: From beans to semi-finished productsEuropean Cocoa Association
  3. Fixer shampoo bar: IngredientsNotice Hair Co.
  4. Cocoa Powder: Defined organism substanceHealth Canada