Aliejai, riebalai ir sviestai

Cupuaçu sviestas

Vientisas, nepažeistas, aksominiu rudu paviršiumi cupuaçu vaisius stovi už atskirų sveikų sėklų ant dramblio kaulo spalvos akmens ir šviesių paruošto sviesto drožlių ant žalios keramikos.
Apie šią iliustraciją
Theobroma Grandiflorum Seed Butter
Atsiveria cupuaçuNaudinga užuomina — sėklų sviestas. Iš cupuaçu sėklų gaunama riebalinė medžiaga, pasirenkama dėl kosmetikai suteikiamo minkštinančio pojūčio; ruošiant žaliavą ji atskiriama nuo vaisiaus.

Cupuaçu vaisius gali sverti tiek, kiek nedidelis krepšelis pirkinių, tačiau kosmetikoje naudojamas sviestas gaunamas iš to, kas slypi jo viduje, – sėklų. Pasekite jų kelią už vaisių dubens ir spaudyklės ribų, ir šis nepažįstamas pavadinimas virs stebėtinai apčiuopiamu pasakojimu apie tekstūrą.

Pavadinimas sudėties sąrašeTheobroma Grandiflorum Seed Butter

Apie 7 min.7 trumpi skyriaiPradėkite skaityti ↓

Trumpas atsakymas

Cupuaçu sviestas – tai riebalai, gaunami iš Theobroma grandiflorum, Amazonijoje augančio kakavmedžio giminaičio, sėklų. Jis skiriasi nuo aromatingo vaisiaus minkštimo. Kosmetikoje šis sviestas yra emolientas: medžiaga, pasirenkama dėl minkštumo, gebėjimo pasiskirstyti ir formulei suteikiamo pojūčio. Kietajame gaminyje jis gali būti derinamas su kitais riebalais ir struktūrą kuriančiais ingredientais. Ar toks gaminys bus kreminis, tvirtas ar lengvas, priklauso nuo viso mišinio, o ne vien nuo cupuaçu.

Vaisius, kuris pats nusileidžia derliaus rinkėjams

Šio pasakojimo pradžioje laukia malonus netikėtumas. Prinokę cupuaçu vaisiai renkami tada, kai nukrinta ant žemės. FAO aprašo didelį ovalų vaisių, kuris gali užaugti iki maždaug 25 centimetrų ilgio ir sverti iki 1.5 kilogramo. Tai padeda pajusti už pavadinimo ant mažo gabalėlio slypintį mastelį: pradžioje buvo stambus atogrąžų vaisius, o ne mažytė uoga.

Šis medis auga drėgnosiose Pietų Amerikos atogrąžose. Jo minkštimas naudojamas maistui ir gėrimams, visai atskirai nuo kosmetikos. Įsivaizduokite vaisių kaip skirtingų medžiagų rinkinį vienoje pakuotėje. Dalis, kurią galėtumėte paragauti, nebūtinai yra ta pati, kurią spaudžia kosmetikos gamintojas. Šis skirtumas padeda suprasti visa, kas vyksta toliau.

12

Sėklos pasuka kitu keliu

Žodžiai Seed Butter ypač iškalbingi. Jie nukreipia dėmesį nuo sultingo minkštimo į sėklose esančius riebalus. Spaudžiant šie riebalai atskiriami nuo likusios sėklos dalies. Gautas produktas priskiriamas kosmetiniams sviestams, o ne vaisių sultims, vaisių milteliams ar eteriniams aliejams.

Rinkai tiekiamą sviestą galima paruošti ne vienu būdu. Expanscience aprašo cupuaçu sėklų džiovinimą ir šaltąjį spaudimą, po kurio savo sviestą rafinuoja Prancūzijoje. Tai konkretus tokio kelio pavyzdys, o ne receptas, kurio privalo laikytis kiekvienas tiekėjas. Svarbiausia mintis ta, kad pažįstamas augalas, nuosekliai atskiriant jo sudedamąsias dalis, gali virsti kruopščiai paruošta žaliava.

3
Trijuose botaniniuose laukuose atskirai parodyta cupuaçu žievė, baltas pluoštinis minkštimas aplink sėklas ir nuvalytos rudos sėklos.
ŽievėBaltas minkštimas aplink sėklasSėklos · pradinės žaliavos frakcija sviestui
Pažinkite viduje esančias sėklasŽievė, minkštimas ir sėklos — skirtingos vieno vaisiaus dalys. Jei domitės sėklų sviestu, sekite sėklų kelią į paruoštą žaliavą; minkštimo kelias atskiras.
Ant darbastalio išdėstytos džiovintos cupuaçu sėklos, konceptualiai parodytas šaltojo spaudimo etapas ir atskirai paruoštas šviesus sviestas.
Džiovintos cupuaçu sėklosŠaltasis spaudimas · konceptualiai pavaizduotas etapasRafinuotas sviestasRafinavimas · dezodoravimas · spalvos šalinimas
Sviesto paruošimasVienas tiekėjas sėklas džiovina ir spaudžia šaltuoju būdu, o tuomet sviestą rafinuoja. Dezodoravimas ir spalvos šalinimas šiai paruoštos žaliavos rūšiai suteikia silpnesnį kvapą ir ne tokią ryškią spalvą, su kuriais dirba formulės kūrėjas.
Atvertas cupuaçu vaisius su baltu pluoštiniu minkštimu pavaizduotas virš dviejų plokščių su visais ingredientų pavadinimais; šalia sėklų sviesto plokštės — nuvalyta sėkla.
Theobroma Grandiflorum Seed ButterTheobroma Grandiflorum Fruit Extract
Sėklų sviestas, ne vaisių ekstraktasAugalo dalies pavadinimas ir paruošimo būdas svarbūs: sėklų sviestas ir vaisių ekstraktas nusako skirtingas žaliavas. Skaitydami cupuaçu ingrediento etiketę, atkreipkite dėmesį į visą pavadinimą.

Kakavmedžio giminaitis, turintis savitą tapatybę

Cupuaçu ir kakavmedis priklauso tai pačiai Theobroma genčiai. Ši giminystė yra įsimintinas atspirties taškas, ypač jei kakavos sviestas jau pažįstamas. Abiem atvejais kalbame apie sėklas ir riebalų frakciją. Tačiau botaninis panašumas nepaverčia vieno ingrediento kitu.

Sudėties sąraše jų pavadinimai aiškiai išlaiko skirtumą: Theobroma Grandiflorum Seed Butter yra cupuaçu sviestas, o Theobroma Cacao Seed Butter – kakavos sviestas. Gamintojas gali rinktis vieną iš jų arba naudoti abu dėl kiekvienam būdingų žaliavos savybių. Vadindami cupuaçu „dar vienu kakavos sviestu“, prarastume būtent tą detalę, dėl kurios ingredientų atlasas yra naudingas: giminingi augalai gali suteikti skirtingų savybių ingredientų.

13
Aksominiu rudu paviršiumi cupuaçu ir briaunoti geltonai oranžiniai kakavos vaisiai parodyti sveiki ir atverti, su baltu minkštimu aplink sėklas.
Cupuaçu · Theobroma grandiflorumKakavmedis · Theobroma cacao
Theobroma giminaičiaiCupuaçu ir kakavmedis priklauso tai pačiai genčiai, tačiau jų vaisiai išlieka skirtingi. Iš abiejų sėklų galima gauti sviestą, o baltas minkštimas aplink sėklas yra atskira žaliava.

Minkštumas – ne vien apibūdinimas, bet ir paskirtis

Beraca nurodo, kad cupuaçu sviestas yra odos ir plaukų gaminiams naudojamas emolientas. Paprastai tariant, emolientai prisideda prie minkštinamųjų ir glotninamųjų formulės savybių. Todėl sviestą gali būti verta įtraukti net ir tada, kai jis nėra tas ingredientas, kuris prausia, suteikia spalvą ar kuria pagrindinę struktūrą.

Įsivaizduokite skirtumą tarp gaminio, išlaikančio formą lentynoje, ir to paties gaminio, pasiskirstančio naudojant. Tai du atskiri reikalavimai. Cupuaçu svarbus kalbant apie riebalų mišinio suteikiamą pojūtį. Gamintojas vis tiek turi subalansuoti galutinį produktą, todėl vien iš pavadinimo negalime sužinoti, kaip stipriai jį spausti, kaip greitai gabalėlis susinaudos ar kaip nusiskalaus.

4

Kodėl augalinis sviestas gali kvepėti vos juntamai

Stiprus vaisiaus aromatas gali paskatinti įsivaizduoti vaisiais kvepiantį sviestą. Apdorojimas šį lūkestį pakeičia. Expanscience savo rafinuotą žaliavą apibūdina kaip dezodoruotą ir nublukintą. Iš šios medžiagos sąmoningai pašalinama didelė dalis pradinio kvapo ir spalvos: tai suteikia formulės kūrėjui daugiau laisvės kuriant galutinį produktą.

Taigi vos juntamas sviesto kvapas nėra įrodymas, kad ryšys su augalu išnyko. Šis ryšys nusako, iš ko medžiaga pagaminta. O aromatas priklauso nuo to, kokie komponentai išlieka ją paruošus. Kvapnus gabalėlis gali gauti savo aromatą iš kitur, o cupuaçu tyliai atlikti savo paskirtį. Atskirai sekant šias dvi funkcijas, produkto aprašymą suprasti gerokai lengviau.

3

Žaliavos tiekimo kelias gali būti įdomesnis už šūkį

Cupuaçu taip pat auginamas agromiškininkystės sistemose, kur medžiai įtraukiami į įvairesnę žemės ūkio aplinką. Beraca aprašo bendradarbiavimą su šiaurinės Brazilijos bendruomenėmis, kurių cupuaçu medžiai auginami tokiose sistemose. Šiame pasakojime siejami sėklų rinkimas, sviesto gamyba ir vietos gyventojų pajamos. Tai suteikia daugiau informacijos nei vienišas atogrąžų miško lapas etiketėje.

Smalsiai pirkėjai verta paklausti: „Ką šis prekės ženklas pasako apie savo tikrąją tiekimo grandinę?“ Įvardytas regionas, partneris ar auginimo sistema suteikia konkretų atspirties tašką. Rūšies pavadinimas nurodo botaninę tapatybę, tačiau vien jis negali pasakyti, kas užaugino konkrečią partiją. Vertinkite šias dvi informacijos rūšis greta, ir abi taps prasmingesnės.

42

Sviestas padeda suprasti galutinį gabalėlį

Kietajame šampūne aptiktas cupuaçu gali šiek tiek nustebinti. Dažnai tikimės, kad kiekvienas prausimosi gaminio ingredientas turi prausti. Tačiau gabalėliui reikia ne tik prausimo ingredientų, bet ir visavertės tekstūros. Sviestas gali būti viena iš pagalbinių medžiagų ir nebūti atsakingas už putas.

Naudingiausias įprotis skaitant sudėtį – klausti, kokią paskirtį medžiaga galėtų atlikti šalia kitų ingredientų. Cupuaçu leidžia atpažinti emolientinę mišinio dalį. Vaškas ar riebalų alkoholis gali rodyti struktūros kūrimą, o paviršinio aktyvumo medžiaga – prausimą. Taip pradedate matyti produktą kaip ingredientų derinį. Tai atskleidžia daugiau nei mėginimas vieną patrauklų augalinį pavadinimą paskelbti vienintele priežastimi, dėl kurios gabalėlis veikia.

45
Aplink vienalytį balzamo pjūvį išdėstytos paruošto cupuaçu sviesto drožlės, išorinė struktūrą vaizduojanti plokštuma ir skysto ingrediento paskirties studija.
Cupuaçu sėklų sviestasVisas balzamo ingredientų derinysSkystas ingredientas · paskirties studijaStruktūra · paskirtį vaizduojanti išorinė plokštuma
Sviestas kietajame ingredientų derinyjeSviestas prisideda prie riebalinės, minkštinančios derinio dalies, o kitos medžiagos padeda suteikti balzamui formą ir paskleidžiamumą. Galutinę tekstūrą lemia jų pusiausvyra.

Klausimai, kurie gali kilti

Ar cupuaçu sviestas gaminamas iš kreminio vaisiaus minkštimo?

Ne. Šis ingredientas gaunamas iš sėklų, o minkštimas yra kita vaisiaus dalis, savaip naudojama maistui. Šis skirtumas svarbus, nes vaisių vaizdai gali sudaryti įspūdį, kad skirtingai paruoštos žaliavos yra pakeičiamos viena kita. Sviestas yra riebi sėklų medžiaga. Minkštimo ekstraktas, sultys ar milteliai jau reikštų, kad iš augalo paimta ir kitaip paruošta kitokia medžiaga.

23

Ar produktas su cupuaçu turėtų kvepėti šokoladu?

Nebūtinai. Giminystė su kakavmedžiu nežada šokolado kvapo, o pramoninis rafinavimas gali susilpninti paties sviesto aromatą. Kai kuriuose galutiniuose produktuose taip pat būna atskirų kvapiųjų ingredientų. Jei kvapas svarbus, vadovaukitės produkto kvapo aprašymu ir visa sudėtimi, o ne sviesto botaniniu giminingumu. Sviestas gali būti naudojamas daugiausia dėl jo indėlio į pojūtį.

13

Ar dėl cupuaçu sviesto kietasis šampūnas tampa muilu?

Vien sviesto buvimas į šį klausimą neatsako. Kietajame šampūne sviestas gali būti naudojamas kartu su atskirais prausimo ingredientais. Norėdami suprasti prausimo sistemą, ieškokite šią paskirtį atliekančių ingredientų, užuot manę, kad visi augaliniai riebalai virto muilu. Cupuaçu emolientinė paskirtis ir prausiklio prausimo paskirtis gali derėti viename galutiniame gabalėlyje.

45

Mintis, kurią verta prisiminti

Kai kitą kartą sudėties sąraše pamatysite cupuaçu, įsivaizduokite sėklą, o ne vien vaisių. Jau atskleidėte svarbiausią dalyką: šis stambius vaisius vedantis atogrąžų augalas suteikia kelias skirtingas žaliavas, o ši pasirenkama dėl savo riebumo ir minkštinamųjų savybių. Visa formulė vėliau paverčia šias savybes galutine tekstūra.

Šaltiniai

Šaltiniai ir papildoma literatūra
  1. Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K.Schum.Royal Botanic Gardens, Kew
  2. View crop: Theobroma grandiflorumFAO Ecocrop
  3. Cupuaçu ButterLaboratoires Expanscience
  4. Manteiga de Cupuaçu BeracaBeraca / Clariant
  5. Delikatny szampon do włosów w kostceCztery Szpaki