Brendis

Brendžio natos įdomumas – kelių pojūčių susitikimas. Galima įsivaizduoti vaisinę kryptį, medienos šilumą, švelnesnį saldumą ar gėrimą primenantį aromatinį akcentą. „Šiltas“ čia yra kvapo aprašymo vaizdinys. Jis leidžia kalbėti apie nuotaiką, panašiai kaip žodžiai „šviesus“ ar „sodrus“.

Tikro konjako aromato pasakojimas taip pat daugiasluoksnis. BNIC aprašo vaisines, gėlių ir ąžuolo kryptis, kurios vystosi per gamybą ir brandinimą. Aromato sluoksniai. Tai geras atspirties taškas: šio gėrimo vardas kvepaluose gali priminti visą aromato peizažą, ne vien vieną saldų objektą.

Brendis apima distiliatus iš fermentuotų vaisių sulčių, vaisių masės, vyno ar jų liekanų; vynuoginis brendis yra viena šios šeimos kryptis. Sąvokos šaltinis. Konjakas šiame pasakojime yra konkretus vynuoginio brendžio pavyzdys. Šiame puslapyje konjako gamyba pasitelkiama kaip aiškiai dokumentuotas pavyzdys. BNIC aprašo vynuoges, vyną, dvigubą distiliavimą ir ąžuolo statines. Konjako kelias.

Parfumerijoje akordas reiškia kelias suderintas kvapias kryptis. Brendžio akordas gali būti sukuriamas iš skirtingų žaliavų, kaip peizažas nutapomas keliomis spalvomis. Todėl gėrimo pažinimas ir kvapo kūrimas yra susiję atradimai, bet skirtingi darbai. Vynuogyno istorija paaiškina įkvėpimą; parfumerio sprendimai sukuria konkrečią natą.

Konjako gamyboje BNIC išskiria Ugni Blanc vynuogių vaidmenį. Jaunus vynmedžius reikia sodinti, prižiūrėti ir formuoti; derliaus vynuogės spaudžiamos. Tada vaisius tampa misa – skysčiu, iš kurio fermentuojamas vynas. Vynuogynas · Veislė ir aromatas.

Fermentacija yra biologinis virsmas, o ne tik laukimas iki išpilstymo. BNIC aptaria jos metu susidarančius esterius, siejamus su vaisinėmis ir gėlių aromato kryptimis. Šiame kelyje prisideda ir augalas, ir mikroorganizmų darbas, ir žmogaus parinktas procesas. Gėrimą primenanti parfumerijos istorija todėl prasideda gerokai anksčiau negu atsiranda statinė ar taurė.

BNIC aprašo statinės medieną, jos tekstūrą, amžių ir rūsio drėgmę kaip brandinimo aplinkos dalis. Skirtingi pasirinkimai veikia besivystantį konjako aromato portretą. Brandinimas. Medinis indas taip tampa proceso dalyviu.

Ilgiau brandinto konjako pasakojime minimas rancio – sudėtinga aromato kryptis su rudens miško paklotės, grybų ar graikinių riešutų aliejaus asociacijomis. Tai konkretaus gėrimo pasaulis, ne privaloma kiekvieno brendžio natos savybė. Šis pavyzdys įdomus todėl, kad brandinimas gali atverti ne vien akivaizdų saldumą: vaisius, mediena ir laikas sukuriami į gerokai platesnę istoriją.

Robertet pateikia white cognac oil – Vitis vinifera fermentuotų vaisių žaliavą iš Prancūzijos, gautą distiliuojant vandens garais. Gamintojas ją aprašo vaisine ir vyną primenančia kryptimi, su putojančio vyno asociacija. Konkreti parfumerijos žaliava.

Tai puikus mažas atradimas: gėrimo pasaulis gali įkvėpti ir sukurtą akordą, ir atskirą aromatingą medžiagą. Ši Robertet žaliava nėra taurė konjako. Ji turi savo botaninį šaltinį, išgavimo metodą ir kvapo portretą. Parfumeris gali derinti žaliavas norėdamas sukurti vaisinį, šiltą ar medienos akcentą turintį gėrimo vaizdinį.

Sukurtą brendžio akordą galima pažinti per jo pasirinktą centrą. Ar svarbiausias vaisius, medienos vaizdinys, švelnesnė saldi tekstūra, ar gėrimą primenantis kontrastas? Tai kūrybiniai pasirinkimai. Viena kompozicija gali priminti jaukų vakarą, kita – vaisiškesnį ir lengvesnį peizažą.

Mintyse padėkite greta brendžio, vanilės ir migdolo vaizdinius. Visi gali dalyvauti šiltoje istorijoje, bet kiekvienas atveria kitą objektą: gėrimą, ankštį ar sėklą. „Gurmaniškas“ todėl nėra vien deserto saldumo sinonimas. Jis gali būti kultūrinė aromato asociacija, kuri pažadina maisto ar gėrimų pasaulį be pažodinio virtuvinio recepto.

Brendis taurėje, brendžio akordas kvepaluose ir white cognac oil yra trys skirtingi objektai. Tikras gėrimas turi savo gamybos kelią. Akordas yra kvapo kūryba. Konkreti Robertet medžiaga turi botaninį vardą bei išgavimo metodą. Šis palyginimas leidžia vieną pažįstamą pavadinimą matyti aiškiau.

Praktinis atradimas – išmokti atskirti asociaciją nuo medžiagos. Vienas pasakojimas gali priminti statinę; kitas – vaisinį vyno atspalvį; trečias aprašys laboratorijoje ar gamintojo dokumente įvardytą žaliavą. Lentelė sujungia šiuos kelius ir leidžia pasirinkti, kuris klausimas jus domina labiausiai.